Nam Prik Noom – Thailändischer Dip aus gegrillten grünen Chilis
Originalname Nam Prik Noom
Nam Prik Noom ist ein klassischer Dip aus Nordthailand aus intensiv gegrillten grünen Chilis, Schalotten und Knoblauch. Die Zutaten werden über offenem Feuer oder im Backofen geröstet, grob gestampft und mit Fischsauce, Limette und etwas Zucker abgeschmeckt. Das Ergebnis ist ein rauchiger, aromatischer und angenehm scharfer Dip, der perfekt zu Klebreis, Gemüse-Sticks, gegrilltem Fleisch oder einfach mit knusprigen Chips passt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
45 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 1.5 g
- Fett
- 0.2 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Ein Backblech mit etwas Speiseöl bestreichen. Den Grill des Backofens auf hohe Hitze (220–250 °C Oberhitze) vorheizen. Alternativ einen Grill oder eine Grillpfanne stark vorheizen.
Ein Backblech mit etwas Speiseöl bestreichen. Den Grill des Backofens auf hohe Hitze (220–250 °C Oberhitze) vorheizen. Alternativ einen Grill oder eine Grillpfanne stark vorheizen.
Wartezeit 10 min
1 TL Speiseöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 2 Grüne Chilis, Schalotten und Knoblauch auf das Blech legen. Bei sehr großen Chilis der Länge nach ein- bis zweimal einstechen, damit sie nicht aufplatzen. Alles gleichmäßig verteilen.
Grüne Chilis, Schalotten und Knoblauch auf das Blech legen. Bei sehr großen Chilis der Länge nach ein- bis zweimal einstechen, damit sie nicht aufplatzen. Alles gleichmäßig verteilen.
150 g grüne Chilis (mittelscharf bis scharf, z.B. lange grüne Chilischoten oder Jalapeños) 80 g Schalotten 15 g Knoblauchzehen -
Schritt 3 Gemüse unter dem Grill oder auf dem Rost rundherum stark rösten, bis die Schale der Chilis dunkel gebräunt bis stellenweise schwarz ist und Schalotten und Knoblauch weich sind. Dabei mehrmals wenden. Das dauert je nach Hitze etwa 8–12 Minuten.
Gemüse unter dem Grill oder auf dem Rost rundherum stark rösten, bis die Schale der Chilis dunkel gebräunt bis stellenweise schwarz ist und Schalotten und Knoblauch weich sind. Dabei mehrmals wenden. Das dauert je nach Hitze etwa 8–12 Minuten.
Wartezeit 10 min
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Schritt 4 Geröstete Chilis, Schalotten und Knoblauch in eine Schüssel geben und mit einem Teller oder Folie abdecken. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schale leichter löst.
Geröstete Chilis, Schalotten und Knoblauch in eine Schüssel geben und mit einem Teller oder Folie abdecken. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schale leichter löst.
Wartezeit 5 min
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Schritt 5 Nach dem Abkühlen die dunkle, verbrannte Haut der Chilis weitgehend abziehen. Eventuell Stiele entfernen. Wer es weniger scharf mag, entfernt einige oder alle Kerne. Schalotten und Knoblauch aus der Schale drücken.
Nach dem Abkühlen die dunkle, verbrannte Haut der Chilis weitgehend abziehen. Eventuell Stiele entfernen. Wer es weniger scharf mag, entfernt einige oder alle Kerne. Schalotten und Knoblauch aus der Schale drücken.
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Schritt 6 Koriandergrün und den grünen Teil der Frühlingszwiebel grob zerkleinern. Alles zusammen mit den geschälten Chilis, Schalotten und Knoblauchzehen in einen Mörser geben.
Koriandergrün und den grünen Teil der Frühlingszwiebel grob zerkleinern. Alles zusammen mit den geschälten Chilis, Schalotten und Knoblauchzehen in einen Mörser geben.
10 g Koriandergrün (mit zarten Stielen) 10 g Frühlingszwiebel (grüner Teil, optional für zusätzliche Frische) -
Schritt 7 Die Zutaten im Mörser zu einer groben, stückigen Paste zerstampfen. Alternativ alles auf einem Brett mit einem schweren Messer sehr fein hacken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Zutaten im Mörser zu einer groben, stückigen Paste zerstampfen. Alternativ alles auf einem Brett mit einem schweren Messer sehr fein hacken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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Schritt 8 Fischsauce, Zucker und den Saft der Limette hinzufügen und gründlich einarbeiten. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Fischsauce oder Limettensaft nachwürzen.
Fischsauce, Zucker und den Saft der Limette hinzufügen und gründlich einarbeiten. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Fischsauce oder Limettensaft nachwürzen.
1 ½ EL Fischsauce 1 TL Zucker (oder Palmzucker) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Limette (Saft) -
Schritt 9 Nam Prik Noom in eine Schale füllen und idealerweise leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Passt hervorragend zu Klebreis, frischen oder gedämpften Gemüsesticks, gegrilltem Fleisch oder als würziger Brot- bzw. Chip-Dip.
Nam Prik Noom in eine Schale füllen und idealerweise leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Passt hervorragend zu Klebreis, frischen oder gedämpften Gemüsesticks, gegrilltem Fleisch oder als würziger Brot- bzw. Chip-Dip.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Backblech
- Mörser und Stößel oder stabiles Messer zum Hacken
- Zitronenpresse
- Backofen mit Grillfunktion oder Grill/Grillpfanne
- Messer
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