Majadito – Bolivianischer Reis mit Charque, Maniok und Kochbanane
Originalname Majadito
Herzhaftes bolivianisches Reisgericht mit zartem Charque (getrocknetem Rindfleisch), Maniok und goldbraun gebratener Kochbanane. Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Kreuzkümmel geben eine aromatische Basis, während der Reis im würzigen Sud saftig ausquillt. Perfekt als wärmendes, sättigendes Familienessen oder zum Eintauchen in die Küche des bolivianischen Tieflands.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 90 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Charque (getrocknetes Rindfleisch) in eine Schüssel legen und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, einweichen, dabei 1–2 Mal das Wasser wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Charque (getrocknetes Rindfleisch) in eine Schüssel legen und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, einweichen, dabei 1–2 Mal das Wasser wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Wartezeit 2 h
250 g Rindfleisch (getrocknet und gesalzen, Charque oder Biltong/Jerky mit möglichst wenig Gewürzen) -
Schritt 2 Maniok in grobe Stücke schneiden. In einem Topf mit reichlich Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis der Maniok weich, aber noch formstabil ist. Abgießen und beiseitestellen.
Maniok in grobe Stücke schneiden. In einem Topf mit reichlich Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis der Maniok weich, aber noch formstabil ist. Abgießen und beiseitestellen.
Wartezeit 20 min
300 g Maniok (geschält, frisch oder tiefgekühlt) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 3 Zwiebeln, Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
Zwiebeln, Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
12 g Knoblauchzehe 150 g Zwiebel 150 g Tomate (reif) 100 g Paprika (rot oder gelb) -
Schritt 4 Eingeweichten Charque abgießen, trocken tupfen und in sehr feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Falls das Fleisch noch sehr salzig ist, kurz in ungesalzenem Wasser 5 Minuten köcheln, dann abgießen.
Eingeweichten Charque abgießen, trocken tupfen und in sehr feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Falls das Fleisch noch sehr salzig ist, kurz in ungesalzenem Wasser 5 Minuten köcheln, dann abgießen.
Wartezeit 5 min
250 g Rindfleisch (getrocknet und gesalzen, Charque oder Biltong/Jerky mit möglichst wenig Gewürzen) -
Schritt 5 In einem großen Topf 3 EL Öl erhitzen. Charque-Streifen darin bei mittlerer bis starker Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
In einem großen Topf 3 EL Öl erhitzen. Charque-Streifen darin bei mittlerer bis starker Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 4 min
3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) -
Schritt 6 Im selben Topf die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Knoblauch, Paprika und Tomaten zugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis die Tomaten Saft ziehen.
Im selben Topf die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Knoblauch, Paprika und Tomaten zugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis die Tomaten Saft ziehen.
Wartezeit 4 min
100 g Paprika (rot oder gelb) 12 g Knoblauchzehe 150 g Tomate (reif) 150 g Zwiebel -
Schritt 7 Gemüse mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles gut umrühren und 1 Minute rösten, damit sich die Aromen entfalten.
Gemüse mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles gut umrühren und 1 Minute rösten, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 1 min
½ TL Oregano (getrocknet) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Schritt 8 Den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen, dann zum Gemüse in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen.
Den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen, dann zum Gemüse in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen.
Wartezeit 2 min
300 g Reis (Langkornreis oder Parboiled-Reis) -
Schritt 9 Rinderbrühe und Lorbeerblatt zum Reis gießen, aufgebratenes Charque wieder zufügen und umrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und den Reis bei niedriger Hitze 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, bis er fast gar ist.
Rinderbrühe und Lorbeerblatt zum Reis gießen, aufgebratenes Charque wieder zufügen und umrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und den Reis bei niedriger Hitze 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, bis er fast gar ist.
Wartezeit 18 min
250 g Rindfleisch (getrocknet und gesalzen, Charque oder Biltong/Jerky mit möglichst wenig Gewürzen) 800 ml Rinderbrühe (oder Wasser mit Instantbrühe) 1 Stück Lorbeerblatt -
Schritt 10 Die gekochten Maniokstücke vorsichtig unter den Reis heben. Noch einmal 5 Minuten bei sehr niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel ziehen lassen, bis der Reis gar und saftig ist. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser nachjustieren, falls es zu trocken wird.
Die gekochten Maniokstücke vorsichtig unter den Reis heben. Noch einmal 5 Minuten bei sehr niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel ziehen lassen, bis der Reis gar und saftig ist. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser nachjustieren, falls es zu trocken wird.
Wartezeit 5 min
300 g Maniok (geschält, frisch oder tiefgekühlt) -
Schritt 11 Topf vom Herd nehmen und Majadito 5 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblatt entfernen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz mit einer Gabel auflockern.
Topf vom Herd nehmen und Majadito 5 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblatt entfernen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz mit einer Gabel auflockern.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 12 Kochbananen schälen und der Länge nach halbieren oder in schräge dicke Scheiben schneiden.
Kochbananen schälen und der Länge nach halbieren oder in schräge dicke Scheiben schneiden.
2 Stück Kochbanane (gelb mit ein paar schwarzen Flecken, halbreif) -
Schritt 13 Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kochbananenstücke darin bei mittlerer Hitze pro Seite 3–4 Minuten goldbraun und weich braten. Leicht salzen und warm halten.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kochbananenstücke darin bei mittlerer Hitze pro Seite 3–4 Minuten goldbraun und weich braten. Leicht salzen und warm halten.
Wartezeit 8 min
Salz (nach Geschmack) 3 EL Pflanzenöl (zum Braten) -
Schritt 14 Majadito auf Teller verteilen. Mit gehacktem frischem Koriander bestreuen und mit den gebratenen Kochbananen anrichten. Sofort servieren.
Majadito auf Teller verteilen. Mit gehacktem frischem Koriander bestreuen und mit den gebratenen Kochbananen anrichten. Sofort servieren.
2 EL Koriandergrün (frisch, grob für das Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Großer Topf mit Deckel
- Küchenmesser
- Sieb
- Pfanne
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.