Bolón mixto – Kochbananenkloß mit Käse und Schwarte

Kochbananen schälen: Enden abschneiden, Bananen längs leicht einritzen und die feste Schale mit den Fingern oder einem Messer abziehen. In ca. 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken. Den Käse in kleine Würfel schneiden oder grob zerbröseln. Schweineschwarte in kleine Stücke schneiden, falls nötig. Kräuter grob hacken und beiseitestellen.

In einer großen Pfanne 2 EL (ca. 30 ml) Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kochbananenscheiben in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden 12–15 Minuten goldgelb braten, bis sie außen leicht gebräunt und innen weich sind. Hitze bei Bedarf regulieren, damit sie nicht verbrennen.

Hälfte des gehackten Knoblauchs und den Kreuzkümmel über die Bananen geben, kurz mitbraten (30–60 Sekunden), dann die Pfanne vom Herd nehmen. Die Bananen in eine große Schüssel umfüllen. 5 Minuten abkühlen lassen, damit man sie besser verarbeiten kann.

Wartezeit 5 min

Die warmen Kochbananen mit einem schweren Glas, Kartoffelstampfer oder der Rückseite eines breiten Löffels grob zerdrücken. Es soll eine formbare, aber stückige Masse entstehen – nicht zu fein wie Püree.

Butter zur noch warmen Bananenmasse geben und einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas zusätzlichem Kreuzkümmel abschmecken. Schweineschwarte, Käse und restlichen Knoblauch hinzufügen und alles gleichmäßig, aber nicht zu kräftig unterheben, damit Käse- und Chicharrón-Stücke sichtbar bleiben.

Mit leicht geölten Händen aus der Masse 4 große, feste Klöße formen (jeweils etwa Tennisball-Größe). Die Oberfläche gut zusammendrücken, damit sie beim Braten nicht aufbrechen. Falls die Masse zu trocken wirkt, 1–2 EL warmes Wasser einarbeiten; ist sie zu weich, kurz stehen lassen, damit sie etwas fester wird.

In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Bolones bei mittlerer Hitze von allen Seiten 6–8 Minuten braten, bis sie rundum goldbraun und außen leicht knusprig sind. Vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen.

Die fertig gebratenen Bolones auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit den gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren – traditionell mit Spiegelei, etwas scharfer Sauce oder einem frischen Tomatensalat.