Charquekán – bolivianisches Charque mit Mote, Ei und Käse
Originalname Charquekán
Charquekán ist ein traditionelles bolivianisches Gericht aus knusprig frittiertem, zerzupftem Trockenfleisch (Charque), serviert mit Mote (geschälter Mais), Spiegelei, frischem Käse und Zwiebel-Tomaten-Salat. Salziges Fleisch, cremiger Mais und milder Käse ergeben ein herzhaftes, rustikales Gericht – perfekt als kräftige Hauptmahlzeit.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 8 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
900 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 50 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rindfleisch in 1–2 cm dicke, längliche Stücke schneiden. Rundum mit dem Salz einreiben, in eine flache Schale legen und abgedeckt über Nacht (mindestens 8 Stunden) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Rindfleisch in 1–2 cm dicke, längliche Stücke schneiden. Rundum mit dem Salz einreiben, in eine flache Schale legen und abgedeckt über Nacht (mindestens 8 Stunden) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 8 h
800 g Rindfleisch (mageres Stück, z.B. Nuss oder Oberschale) 40 g Salz -
Schritt 2 Am nächsten Tag den Backofen auf 80–90 °C Umluft vorheizen. Die Fleischstücke nebeneinander auf einen Gitterrost legen, ein Blech darunter schieben und das Fleisch 3–4 Stunden trocknen, bis es sehr fest, aber innen noch leicht elastisch ist. Alternativ sehr sonnig und luftig 1–2 Tage draußen trocknen (vor Insekten schützen).
Am nächsten Tag den Backofen auf 80–90 °C Umluft vorheizen. Die Fleischstücke nebeneinander auf einen Gitterrost legen, ein Blech darunter schieben und das Fleisch 3–4 Stunden trocknen, bis es sehr fest, aber innen noch leicht elastisch ist. Alternativ sehr sonnig und luftig 1–2 Tage draußen trocknen (vor Insekten schützen).
Wartezeit 4 h
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Schritt 3 Das getrocknete Fleisch in einen Topf geben, mit 1,5 l Wasser bedecken. Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich genug ist, um es zu zerzupfen.
Das getrocknete Fleisch in einen Topf geben, mit 1,5 l Wasser bedecken. Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich genug ist, um es zu zerzupfen.
Wartezeit 1 h
2 Stück Lorbeerblatt 2 Zehe Knoblauch 1500 ml Wasser -
Schritt 4 Fleisch aus der Brühe nehmen (Brühe aufbewahren, z.B. für Suppe). Das Fleisch etwas abkühlen lassen und dann mit den Fingern oder zwei Gabeln in feine Fasern zerzupfen.
Fleisch aus der Brühe nehmen (Brühe aufbewahren, z.B. für Suppe). Das Fleisch etwas abkühlen lassen und dann mit den Fingern oder zwei Gabeln in feine Fasern zerzupfen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 5 Öl in einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne auf 170–180 °C erhitzen. Das zerzupfte Fleisch portionsweise 3–5 Minuten frittieren, bis es knusprig und goldbraun ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm halten.
Öl in einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne auf 170–180 °C erhitzen. Das zerzupfte Fleisch portionsweise 3–5 Minuten frittieren, bis es knusprig und goldbraun ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm halten.
Wartezeit 10 min
500 ml Öl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Schritt 6 Die getrockneten Maiskörner über Nacht in reichlich Wasser einweichen, damit sie quellen und die Garzeit sich verkürzt.
Die getrockneten Maiskörner über Nacht in reichlich Wasser einweichen, damit sie quellen und die Garzeit sich verkürzt.
Wartezeit 8 h
400 g Maiskörner (getrocknet, großkörnig, für Mote geeignet) -
Schritt 7 Einweichwasser abgießen. Mais in einen großen Topf geben, mit 2 l frischem Wasser bedecken und aufkochen. Hitze reduzieren und 1,5–2 Stunden sanft köcheln, bis die Körner weich und leicht aufgesprungen sind. Erst in den letzten 15 Minuten mit Salz abschmecken.
Einweichwasser abgießen. Mais in einen großen Topf geben, mit 2 l frischem Wasser bedecken und aufkochen. Hitze reduzieren und 1,5–2 Stunden sanft köcheln, bis die Körner weich und leicht aufgesprungen sind. Erst in den letzten 15 Minuten mit Salz abschmecken.
Wartezeit 2 h
2000 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Schritt 8 Zwiebel schälen und fein in Halbringe schneiden. Tomaten entkernen und würfeln. Petersilie grob hacken. Alles in eine Schüssel geben, mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer mischen. Den Salat bis zum Servieren durchziehen lassen.
Zwiebel schälen und fein in Halbringe schneiden. Tomaten entkernen und würfeln. Petersilie grob hacken. Alles in eine Schüssel geben, mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer mischen. Den Salat bis zum Servieren durchziehen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 150 g Zwiebel 200 g Tomaten 2 EL Öl 1 EL Essig (Weißweinessig oder Apfelessig) 10 g Petersilie -
Schritt 9 Frischkäse in Scheiben oder Würfel schneiden. Beiseitestellen.
Frischkäse in Scheiben oder Würfel schneiden. Beiseitestellen.
200 g Frischkäse (fest, z.B. Fetakäse oder leicht gesalzener Bauernkäse) -
Schritt 10 Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und aus den Eiern Spiegeleier braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und aus den Eiern Spiegeleier braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 8 min
4 Stück Eier 2 EL Öl Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 11 Zum Anrichten auf jede Platte eine großzügige Portion heißen Mote geben. Daneben das knusprige Charque, ein Spiegelei und einige Stücke Frischkäse anrichten. Mit dem Zwiebel-Tomaten-Salat ergänzen und nach Wunsch mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Zum Anrichten auf jede Platte eine großzügige Portion heißen Mote geben. Daneben das knusprige Charque, ein Spiegelei und einige Stücke Frischkäse anrichten. Mit dem Zwiebel-Tomaten-Salat ergänzen und nach Wunsch mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Schüssel
- Tiefe Pfanne oder Fritteuse
- Pfanne für Spiegeleier
- großer Topf
- Backofen mit Rost
- Messer
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