Libysches Bazin mit würziger Tomatensauce und Lammfleisch

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln (oder Dosentomaten bereitstellen). Lammfleisch in große Stücke schneiden, grobe Sehnen entfernen.

Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammfleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun dünsten. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitrösten, ohne dass er dunkel wird.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten, bis es etwas dunkler wird und aromatisch duftet. Dann Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfeffer und optional Chilipulver einrühren und kurz mitschwitzen lassen.

Wartezeit 2 min

Tomatenwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten kochen lassen, bis sie etwas zerfallen. Das angebratene Lammfleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben und gut mit der Tomatenbasis vermengen.

Wartezeit 4 min

Mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Lorbeerblatt zufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und bei sanfter Hitze 45–60 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Kichererbsen in den Topf geben, gut umrühren und weitere 10–15 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt. Mit Salz abschmecken. Die Sauce soll kräftig gewürzt und leicht dickflüssig sein.

Wartezeit 15 min

Während das Fleisch schmort, Wasser für den Bazin-Teig in einem Topf auf etwa 80–90 °C erhitzen (es soll heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen). Salz einrühren.

Gerstenmehl nach und nach in das heiße Wasser streuen und dabei mit einem stabilen Holzlöffel oder einem kräftigen Schneebesen ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Es bildet sich ein dicker, schwerer Teig.

Den zähen Teig bei niedriger Hitze 10–15 Minuten kräftig weiter rühren und schlagen. Dabei den Topf immer wieder vom Herd ziehen, damit er nicht anbrennt. Der Teig ist fertig, wenn er glatt, elastisch und sehr kompakt ist und sich vom Topfrand löst.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen und den Bazin-Teig 5 Minuten abkühlen lassen, bis er formbar, aber noch heiß ist. Eine große Schüssel innen leicht mit Öl einreiben. Hände ebenfalls mit etwas Öl benetzen, um Verbrennungen zu vermeiden.

Wartezeit 5 min

Den Bazin-Teig in die geölte Schüssel geben und mit den geölten Händen zu einer halbkugelförmigen Kuppel in der Mitte der Schüssel formen. In der Mitte mit den Fingern eine leichte Vertiefung formen, in die später die Sauce laufen kann.

Wenn das Fleisch zart und die Sauce sämig ist, das Lorbeerblatt entfernen. Petersilie grob hacken. Nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Tomaten-Fleisch-Sauce rund um die Bazin-Kuppel in die Schüssel geben und etwas Sauce in die Vertiefung fließen lassen. Fleischstücke und Kichererbsen gleichmäßig verteilen und mit Petersilie bestreuen. Traditionell wird Bazin gemeinsam aus der Schüssel mit den Händen oder mit Fladenbrot gegessen.