Tunesisches Lablabi (Kichererbsen-Eintopf mit Brot)

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 7 min

Kreuzkümmel, Paprikapulver, gemahlenen Koriander und Lorbeerblätter zugeben und 30–60 Sekunden mitrösten, bis es duftet. Dann die abgetropften Kichererbsen in den Topf geben und kurz mit den Gewürzen vermengen.

Wasser oder Gemüsebrühe angießen, alles aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 30–40 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf zwischendurch etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 35 min

Nach der Kochzeit Lorbeerblätter entfernen. Etwa 2 Kellen Kichererbsen mit Flüssigkeit abschöpfen und in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer grob pürieren. Das Püree zurück in den Topf geben, umrühren und weitere 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Konsistenz leicht sämig ist.

Wartezeit 10 min

Während der Eintopf köchelt, Brot in grobe Würfel oder mundgerechte Stücke schneiden. Wer mag, kann die Brotstücke kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten. Optional die Schnittflächen mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben und leicht salzen.

Koriandergrün und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Alles beiseitestellen.

Für die optionale Ei-Einlage einen weiten Topf mit Wasser zum Sieden bringen (es soll nicht stark kochen). Essig zugeben. Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und warmhalten.

Wartezeit 8 min

Harissa in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Brühe aus dem Eintopf glattrühren, damit sich die Schärfe gleichmäßig verteilt. Je nach gewünschter Schärfe mehr oder weniger Harissa verwenden.

Den Eintopf final mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken. Nach Belieben noch eine Prise Kreuzkümmel ergänzen.

Zum Servieren pro Schüssel eine großzügige Handvoll Brotstücke geben. Mit einem kleinen Schöpfer Eintopfbrühe übergießen und 1–2 Minuten ziehen lassen, damit das Brot etwas durchweicht.

Wartezeit 2 min

Dann Kichererbsen und mehr Brühe darüber verteilen. Je 1 TL der Harissa-Mischung, etwas Zitronensaft, einen Schuss Olivenöl, frische Kräuter und optional Kapern daraufgeben. Wer die Eier nutzt, setzt je ein pochiertes Ei obenauf. Sofort servieren, restliche Harissa getrennt anbieten.