M’battan – Libysche gefüllte, frittierte Kartoffeln

Kartoffeln gründlich waschen und schälen. Größere Kartoffeln der Länge nach halbieren, sehr große Kartoffeln in 3 dicke Scheiben schneiden (je etwa 2–3 cm dick). Unter fließendem Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen.

Die Kartoffelstücke längs jeweils wie ein Buch einschneiden: Mit einem scharfen Messer der Länge nach einen Schlitz schneiden, dabei an den Seiten und am Boden 5–7 mm Rand lassen, sodass eine Tasche entsteht. Innen vorsichtig etwas aushöhlen, ohne durchzuschneiden. Die ausgehöhlten Kartoffelreste beiseitelegen.

Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen und die vorbereiteten Kartoffeltaschen hineingeben, damit sie nicht braun werden. Bis zur Verwendung im Wasser lassen.

Wartezeit 10 s

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Beiseitegestellte Kartoffelreste sehr fein hacken.

Für die Füllung Hackfleisch, Zwiebelwürfel, Knoblauch, gehackte Petersilie und fein gehackte Kartoffelreste in eine große Schüssel geben. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt (falls verwendet), Chiliflocken, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Optional den Saft einer halben Zitrone dazugeben. Alles mit den Händen gründlich verkneten, bis eine homogene, leicht formbare Masse entsteht.

Kartoffeltaschen aus dem Wasser nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, auch innen in der Tasche. Die Fleischmasse in 8–12 Portionen teilen (je nach Kartoffelgröße). Jede Kartoffeltasche vorsichtig mit der Fleischmischung füllen und die Öffnung leicht zusammendrücken, damit die Füllung gut eingeschlossen ist. Die Oberfläche der gefüllten Kartoffeln glattstreichen.

Für die Panade drei tiefe Teller bereitstellen: In den ersten Teller das Mehl geben. Im zweiten Teller die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. In den dritten Teller die Semmelbrösel geben.

Jede gefüllte Kartoffel nacheinander zuerst im Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in Semmelbröseln panieren, bis sie rundum gleichmäßig bedeckt ist. Panierte Kartoffeln auf einen Teller legen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit die Panade anzieht.

Wartezeit 15 s

In einem hohen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Genug Öl verwenden, damit die Kartoffeln beim Frittieren frei schwimmen können. Die Temperatur mit einem Thermometer oder einem Holzstäbchentest prüfen (es sollten sich sofort kleine Bläschen bilden).

Die gefüllten Kartoffeln portionsweise im heißen Öl 8–12 Minuten frittieren, je nach Größe. Währenddessen gelegentlich wenden, bis die Panade tief goldbraun und knusprig ist und die Kartoffeln innen weich sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die nächste Portion frittieren, bis alle Kartoffeln fertig sind.

Wartezeit 12 s

Optional: Für eine einfache Joghurt-Minze-Sauce den Joghurt in eine Schüssel geben, mit etwas Salz, Pfeffer und fein gehackter Minze verrühren. Abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

M’battan heiß servieren, nach Belieben mit Zitronenspalten, etwas frischer Petersilie oder Minze garnieren. Dazu passt die Joghurt-Minze-Sauce und ein frischer Salat oder Fladenbrot.