Pandebonos – Kolumbianische Käsebrötchen

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und dünn mit etwas Öl einpinseln, damit die Brötchen nicht festkleben.

Den Weißkäse grob zerbröseln oder reiben und in eine große Schüssel geben. Je nach Salzgehalt des Käses eine kleine Prise Salz bereitlegen, aber noch nicht zugeben.

Tapiokastärke, Maismehl, Zucker und Backpulver zum Käse geben und alles mit einem Löffel oder den Händen gründlich vermischen, sodass der Käse sich gut mit den trockenen Zutaten verbindet.

Milch, Ei und geschmolzene Butter in einer separaten Schüssel verquirlen. Die Mischung über die Käse-Mehl-Mischung gießen.

Mit den Händen oder dem Knethaken zügig zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten. Falls der Teig zu trocken wirkt und bröselig bleibt, teelöffelweise etwas Milch ergänzen; ist er zu weich, wenig Tapiokastärke oder Maismehl hinzufügen. Jetzt nach Bedarf leicht salzen.

Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit die Stärke Flüssigkeit aufnimmt und der Teig formbarer wird.

Wartezeit 5 min

Mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Portionen abnehmen (ca. 30–35 g), zu glatten Kugeln rollen und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Ergibt etwa 18 Brötchen.

Pandebonos im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen und außen leicht goldbraun sind. Sie sollten nicht zu dunkel werden, damit sie innen saftig bleiben.

Brötchen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und noch warm servieren – dann sind sie am aromatischsten und haben die typische elastische, käsige Krume.

Wartezeit 5 min