Pandebono – Kolumbianisches Käsebrot

Käse fein reiben oder sehr klein zerbröseln und in eine große Schüssel geben. Je feiner der Käse, desto homogener wird der Teig und desto besser geht das Brot auf.

Tapiokastärke und Maismehl zum Käse in die Schüssel geben. Backpulver einstreuen und alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich mischen, bis die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Ei in einer separaten kleinen Schüssel verquirlen. Zucker, die geschmolzene Butter und die lauwarme Milch zugeben und gut verrühren.

Die flüssige Mischung nach und nach zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Löffel oder den Händen einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht, der sich zu einer Kugel zusammenfügen lässt. Falls der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas mehr Milch hinzufügen; ist er zu weich, wenig Tapiokastärke ergänzen.

Teig kurz 2–3 Minuten mit den Händen kneten, bis er glatt und elastisch ist. Nach Bedarf eine kleine Prise Salz einarbeiten, je nach Salzgehalt des verwendeten Käses. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Während der Teig ruht, den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen; nach Wunsch die Hände ganz leicht mit Öl einreiben, damit der Teig nicht klebt.

Nach der Ruhezeit den Teig in 16 etwa gleich große Portionen teilen. Jede Portion zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel formen. Optional die Kugel leicht länglich rollen, um klassische kleine Brötchen zu bekommen.

Die geformten Teiglinge mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Darauf achten, dass die Oberfläche möglichst glatt ist, damit sie gleichmäßig bräunen.

Pandebono im vorgeheizten Ofen 14–18 Minuten backen, bis sie sichtbar aufgegangen und an der Oberfläche goldgelb sind. Sie sollen leicht knusprig außen und innen noch weich sein – nicht zu dunkel werden lassen.

Pandebono aus dem Ofen nehmen und einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Am besten noch warm servieren, z.B. mit heißer Schokolade oder Kaffee. Reste können später im Ofen oder Toaster kurz aufgebacken werden.