Vegane Tavë Kosi mit Sojajoghurt, Kräutern und Gemüse

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) mit der pflanzlichen Margarine gründlich einfetten.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie und Dill waschen und fein schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig andünsten. Knoblauch zugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 5 min

Pflanzliches Fleisch in die Pfanne geben und 4–6 Minuten rundum anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Hitze ausstellen und die Pfanne beiseitestellen.

Wartezeit 6 min

In einer großen Schüssel Sojajoghurt mit Pflanzendrink glatt verrühren. Speisestärke nach und nach einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Passierte Tomaten, gehackte Petersilie und Dill, Oregano, Thymian, Paprikapulver und Zitronensaft zur Joghurtmischung geben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Sauce sollte leicht säuerlich und aromatisch sein.

Den gesamten Pfanneninhalt (veganes Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch samt Öl) in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Die Joghurt-Kräuter-Tomatensauce darüber gießen und alles leicht durchheben, sodass das pflanzliche Fleisch gut bedeckt ist.

Die Form in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen und den Auflauf zunächst 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche beginnt, zu stocken und leicht zu bräunen.

Wartezeit 35 min

Während der Auflauf anfängt zu backen, Kartoffeln schälen (oder gut waschen, wenn die Schale dranbleibt) und in etwa 1–1,5 cm große Würfel oder Spalten schneiden.

Kartoffeln in eine Schüssel geben. Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Rosmarin sowie Salz und Pfeffer zufügen und alles gründlich mischen, bis die Kartoffeln gleichmäßig überzogen sind.

Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen, dabei etwas Abstand zwischen den Stücken lassen. Blech mit in den Ofen schieben (unter oder über den Auflauf) und die Kartoffeln 30–35 Minuten backen, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Einmal nach 20 Minuten wenden.

Wartezeit 35 min

Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Rote Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Kirschtomaten ganz lassen oder halbieren.

Gemüse in einer Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft, Oregano sowie etwas Salz und Pfeffer mischen. Auf ein zweites Blech oder eine große Ofenform verteilen.

Ofengemüse die letzten 20–25 Minuten der Gesamtbackzeit mit in den Ofen geben, bis es weich, an den Rändern leicht gebräunt und noch bissfest ist.

Wartezeit 25 min

Nach insgesamt etwa 45–50 Minuten sollte die vegane Tavë Kosi oben goldbraun sein und leicht blubbern. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sie beim Servieren besser zusammenhält.

Wartezeit 10 min

Tavë Kosi in tiefe Teller oder Schalen füllen. Mit knusprigen Kartoffeln und Ofengemüse anrichten. Auf Wunsch mit zusätzlicher frischer Petersilie oder Dill bestreuen und sofort servieren.