Isländisches Rúgbrauð (dunkles, saftiges Roggenbrot)

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm Länge) innen gründlich mit Öl einpinseln. Für extra Sicherheit gegen Ankleben kannst du die Form zusätzlich mit etwas Margarine ausreiben und den Boden mit Backpapier auslegen.

Roggenmehl, Weizenmehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in eine große Schüssel geben und alles mit einem Schneebesen gründlich vermischen, damit sich die Triebmittel gleichmäßig verteilen.

Lauwarmes Wasser und Zuckerrübensirup in einem Messbecher oder einer zweiten Schüssel verrühren, bis sich der Sirup gut im Wasser gelöst hat.

Die flüssige Mischung nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel oder Teigschaber zu einem dicken, zähfließenden Teig verrühren. Es ist eher ein Rührteig als ein klassischer Hefeteig, etwas klebrig ist normal. Nicht zu lange rühren, nur bis alles gleichmäßig vermengt ist.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen. Mit dem Löffel glattstreichen und die Form ein paarmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.

Die Kastenform sehr gut mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken, damit möglichst wenig Dampf entweicht. Der Deckel sollte fest sitzen, aber nicht luftdicht sein, damit kein Überdruck entsteht.

Den Ofen auf 110–120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die abgedeckte Form auf einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und 6–7 Stunden bei dieser niedrigen Temperatur backen. Das Brot soll langsam durchgaren und eine tiefbraune Farbe entwickeln.

Wartezeit 7 h 0 min

Nach der Backzeit die Form aus dem Ofen nehmen und die Folie vorsichtig entfernen, damit kein heißer Dampf ins Gesicht steigt. Mit einem Holzstäbchen in die Mitte stechen: Es darf leicht feucht, aber nicht teigig herauskommen. Falls nötig, das Brot weitere 30–60 Minuten backen.

Wartezeit 1 h 0 min

Das Brot 15–20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Für die typische, saftig-kompakte Textur das Brot idealerweise mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, in Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch ruhen lassen, bevor du es in dünne Scheiben schneidest.

Wartezeit 12 h 0 min

Zum Servieren das Rúgbrauð in sehr dünne Scheiben schneiden. Klassisch mit Butter oder pflanzlicher Margarine bestreichen oder mit Käse, geräuchertem Fisch, Skyr, Suppen oder Eintöpfen kombinieren.