Isländisches Laufabrauð (Blätterbrot)

Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel gründlich vermischen, sodass sich die Trieb- und Würzstoffe gut im Mehl verteilen.

Butter vorsichtig schmelzen und leicht abkühlen lassen. Lauwarme Milch zur geschmolzenen Butter geben und kurz verrühren.

Milch-Butter-Mischung nach und nach zum Mehl gießen und mit einem Löffel oder den Händen zu einem glatten, eher festen Teig verkneten. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliche Milch oder Mehl zugeben, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebt.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen, abdecken (Tuch oder Folie) und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Teig nach der Ruhezeit in 24 möglichst gleich große Stücke teilen und jeweils zu kleinen Kugeln formen.

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Jede Teigkugel mit einem Nudelholz zu einem sehr dünnen Fladen (ca. 1–2 mm dick, 10–12 cm Ø) ausrollen. Die Fladen sollen fast durchsichtig sein. Auf bemehlte Tücher oder Backpapier legen.

Mit einem scharfen Messer, einer Küchenschere oder einem speziellen Laufabrauð-Rädchen feine Muster in die Fladen schneiden: z.B. Blätter, Sterne, Zickzacklinien. Wichtig: Die Fladen nicht vollständig durchtrennen, sondern Einschnitte dekorativ aufklappen, damit das Muster beim Frittieren aufspringt.

In einem großen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzlöffelstiel sollte im heißen Öl kleine Bläschen werfen.

Die Teigfladen einzeln oder zu zweit (je nach Topfgröße) vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Mit einer Gabel oder Zange leicht untertauchen, damit sie gleichmäßig frittieren. Pro Seite etwa 30–45 Sekunden backen, bis der Fladen goldgelb und knusprig ist.

Fertige Fladen mit einer Zange herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzufangen. Vollständig auskühlen lassen – dabei werden sie noch knuspriger.

Optional Puderzucker mit etwas Zimt nach Geschmack mischen und die abgekühlten Laufabrauð leicht damit bestäuben. Traditionell werden sie aber oft pur serviert.

Laufabrauð trocken und luftdicht in einer Blechdose lagern. Sie halten sich so mehrere Tage knusprig und schmecken besonders gut zu heißer Schokolade oder Kaffee.