Isländische Kleinur (traditionelles Weihnachtsgebäck)

Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, Backpulver, Kardamom, Muskatnuss, eine kleine Prise Salz und Vanillezucker dazugeben und alles gründlich vermischen.

Butter in kleine Stücke teilen und zur Mehlmischung geben. Mit den Fingern oder einem Teigmischer einarbeiten, bis eine feinkrümelige, sandige Struktur entsteht.

Eier in einer separaten Schüssel mit der Buttermilch verquirlen. Nach Wunsch die fein abgeriebene Zitronenschale unterrühren.

Eier-Buttermilch-Mischung nach und nach zur Mehl-Butter-Mischung geben und mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem weichen, aber formbaren Teig zusammenfügen. Nur so lange kneten, bis alles gerade eben verbunden ist – der Teig soll nicht klebrig sein, bei Bedarf minimal mehr Mehl einarbeiten.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, leicht mit Mehl bestäuben, abdecken (z.B. mit Folie oder einem sauberen Küchentuch) und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird und sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 30 s

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei Portionen teilen. Die erste Portion etwa 5–7 mm dick zu einem großen Rechteck ausrollen.

Mit einem Messer oder Pizzaroller Streifen von etwa 4–5 cm Breite schneiden, dann in Rauten von ca. 8–9 cm Länge teilen. In die Mitte jeder Raute einen etwa 3–4 cm langen Schlitz schneiden.

Zum Formen der klassischen Kleinur eine der spitzen Ecken jeder Raute vorsichtig durch den mittleren Schlitz ziehen und sanft wieder herausziehen, sodass ein verdrehter Knoten entsteht. Auf ein leicht bemehltes Tuch legen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.

Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Temperatur mit Thermometer prüfen oder mit einer Holzlöffelprobe: Bilden sich Bläschen am Löffelstiel, ist das Öl heiß genug.

Kleinur portionsweise in das heiße Fett geben, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht stark absinkt. Jede Seite etwa 1–2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Zwischendurch mit einem Schaumlöffel wenden.

Fertige Kleinur mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Mit den restlichen Kleinur ebenso verfahren.

Solange die Kleinur noch leicht warm sind, nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. Am besten lauwarm servieren – dazu passen Kaffee, Tee oder heiße Schokolade.