Rawon – Indonesische dunkle Rindfleischsuppe mit Keluak-Nuss
Originalname Rawon
Rawon ist eine aromatische, tiefdunkle indonesische Rindfleischsuppe aus Ostjava. Die Farbe und das nussig-erdige Aroma stammen von der fermentierten Keluak-Nuss, kombiniert mit zart geschmortem Rindfleisch, Zitronengras, Kaffirlimettenblättern und Gewürzen. Serviert mit Reis, Bohnensprossen und Limette entsteht eine kräftige, komplexe Suppe, die wärmend und sättigend ist.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
700 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Keluak-Nüsse vorbereiten: Nüsse aufschlagen und das schwarze, weiche Innere mit einem Löffel herauskratzen. In einer kleinen Schüssel mit etwas warmem Wasser verrühren, bis eine Paste entsteht. Beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
6 Stück Keluak-Nüsse (fermentiert, traditionell "buah keluak" oder "pangium edule") -
Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Schalotten schälen. Knoblauch, Ingwer und Galgant schälen. Alles grob zerkleinern.
100 g Schalotten 20 g Ingwer 20 g Galgant 6 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebel 800 g Rinderschulter -
Zwiebel, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Kerbelkümmelsamen, Koriander, Kurkuma und etwa ein Drittel der Keluak-Paste in einen Mixer geben und mit etwas Wasser zu einer feinen Gewürzpaste pürieren. Bei Bedarf portionsweise arbeiten.
6 Stück Keluak-Nüsse (fermentiert, traditionell "buah keluak" oder "pangium edule") 20 g Ingwer 1 TL Gemahlener Kurkuma 2 TL Kerbelkümmelsamen ("kleine Kümmelsamen", in indonesischen Rezepten oft als Korianderähnliches Gewürz (kemiri/kelabat) interpretiert; hier besser echte Kerbelkümmelsamen verwenden) 6 Stück Knoblauchzehen 100 g Schalotten 150 g Zwiebel 2 TL gemahlener Koriander 20 g Galgant -
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste zufügen und unter häufigem Rühren 5–7 Minuten anrösten, bis sie deutlich duftet und leicht abdunkelt. Dabei vorsichtig sein, dass nichts anbrennt.
Wartezeit 7 min
3 EL Speiseöl (z.B. Erdnuss- oder Rapsöl) -
Rindfleischwürfel in den Topf geben und rundum 3–4 Minuten mit der Gewürzpaste anbraten, bis sie leicht Farbe genommen haben.
Wartezeit 4 min
800 g Rinderschulter -
Zitronengrasstängel mit einem Messerrücken flach klopfen, damit sie aufbrechen. Zusammen mit Kaffirlimettenblättern, restlicher Keluak-Paste, Palmzucker, Tamarindenpaste sowie Salz und Pfeffer in den Topf geben und alles kurz verrühren.
Wartezeit 2 min
2 Stück Zitronengrasstängel (angequetscht) 6 Stück Keluak-Nüsse (fermentiert, traditionell "buah keluak" oder "pangium edule") Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Tamarindenpaste Salz (nach Geschmack) 4 Stück Kaffirlimettenblätter 2 TL Palmzucker (oder brauner Zucker) -
Mit dem Wasser aufgießen, einmal gut umrühren und aufkochen. Hitze auf klein bis mittel reduzieren, den Topf halb abdecken und die Suppe 1,5–2 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Brühe tief dunkelbraun geworden ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 2 h 0 min
2000 ml Wasser -
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Chilischote entkernen (optional) und in dünne Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren in die Suppe geben, 2–3 Minuten mitziehen lassen und die Suppe abschmecken, bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder Zucker justieren.
Wartezeit 3 min
2 Stück Frühlingszwiebeln 1 Stück Rote Chilischote (mild bis mittelscharf) -
Während die Suppe köchelt, den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Warm halten.
Wartezeit 20 min
300 g Jasminreis -
Bohnensprossen kurz in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Limette in Spalten schneiden. Koriandergrün grob zupfen.
¼ Bund Koriandergrün 100 g Bohnensprossen 1 Stück Limette -
Zum Servieren Reis in Schalen geben, mit der heißen Rawon-Suppe übergießen. Bohnensprossen, Koriandergrün und Röstzwiebeln darauf verteilen. Mit Limettenspalten und Sambal Oelek nach Geschmack am Tisch servieren.
4 EL Röstzwiebeln 2 EL Sambal Oelek (oder anderes Chilisambal)
Utensilien
- Schalen zum Servieren
- Schneidebrett
- Sieb
- Mixer oder Pürierstab mit Becher
- Reiskocher oder zweiter Topf
- großer Topf
- Kochlöffel
- Messer
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