Halawa Dhen – Süße Grieß-Ghee-Masse
Originalname Halawa dhen
Halawa dhen ist eine reichhaltige, süße Grieß-Ghee-Masse aus der arabischen Küche. Feiner Hartweizengrieß wird in Ghee goldgelb geröstet und mit einem aromatischen Zucker-Sirup aus Rosen‑ oder Orangenblütenwasser gebunden. Die Konsistenz ist weich, leicht schnittfest und schmelzend im Mund – perfekt als Dessert, zum Tee oder in kleine Formen gegossen als Konfekt.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 15 s
- Vorbereitung
- 25 s
- Koch/Backzeit
- 30 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 21 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 40 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Eine kleine Form (ca. 20×20 cm oder Kastenform) dünn mit etwas Ghee ausreiben oder mit Backpapier auslegen. Pistazien bereitstellen und, falls gewünscht, grob hacken.
Eine kleine Form (ca. 20×20 cm oder Kastenform) dünn mit etwas Ghee ausreiben oder mit Backpapier auslegen. Pistazien bereitstellen und, falls gewünscht, grob hacken.
20 g Pistazien (zum Bestreuen, ungesalzen) 150 g Ghee (geklärte Butter) -
Schritt 2 Für den Sirup Wasser, Zucker, Vanillezucker (falls verwendet) und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein klarer, leicht sirupartiger Zucker-Sirup entstanden ist.
Für den Sirup Wasser, Zucker, Vanillezucker (falls verwendet) und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein klarer, leicht sirupartiger Zucker-Sirup entstanden ist.
Wartezeit 6 s
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 300 ml Wasser ½ Päckchen Vanillezucker (optional) 180 g Zucker (weiß) -
Schritt 3 Rosenwasser (oder Orangenblütenwasser) in den heißen Sirup einrühren, den Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen. Sirup warm halten.
Rosenwasser (oder Orangenblütenwasser) in den heißen Sirup einrühren, den Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen. Sirup warm halten.
1 ½ EL Rosenwasser (oder Orangenblütenwasser) -
Schritt 4 In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen. Hartweizengrieß und eine kleine Prise Salz einstreuen.
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen. Hartweizengrieß und eine kleine Prise Salz einstreuen.
Salz (nach Geschmack) 150 g Ghee (geklärte Butter) 200 g Hartweizengrieß -
Schritt 5 Grieß im Ghee unter ständigem Rühren 10–15 Minuten bei mittlerer bis mittlerer-niedriger Hitze rösten, bis er gleichmäßig goldgelb ist und nussig duftet. Darauf achten, dass nichts anbrennt; die Hitze bei Bedarf reduzieren.
Grieß im Ghee unter ständigem Rühren 10–15 Minuten bei mittlerer bis mittlerer-niedriger Hitze rösten, bis er gleichmäßig goldgelb ist und nussig duftet. Darauf achten, dass nichts anbrennt; die Hitze bei Bedarf reduzieren.
Wartezeit 12 s
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Schritt 6 Cardamom (falls verwendet) zum gerösteten Grieß geben und kurz unterrühren. Dann den warmen Sirup langsam und portionsweise zum Grieß gießen, dabei ständig rühren – Vorsicht, es kann stark aufschäumen.
Cardamom (falls verwendet) zum gerösteten Grieß geben und kurz unterrühren. Dann den warmen Sirup langsam und portionsweise zum Grieß gießen, dabei ständig rühren – Vorsicht, es kann stark aufschäumen.
½ TL Cardamom (gemahlen, optional) -
Schritt 7 Die Masse bei niedriger Hitze 3–5 Minuten weiterrühren, bis sie deutlich eindickt, sich vom Boden löst und zu einer weichen, formbaren Paste zusammenkommt.
Die Masse bei niedriger Hitze 3–5 Minuten weiterrühren, bis sie deutlich eindickt, sich vom Boden löst und zu einer weichen, formbaren Paste zusammenkommt.
Wartezeit 4 s
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Schritt 8 Die heiße Halawa-Masse in die vorbereitete Form geben, gleichmäßig verteilen und mit einem Löffelrücken oder Spatel glattstreichen. Mit den Pistazien bestreuen und leicht andrücken.
Die heiße Halawa-Masse in die vorbereitete Form geben, gleichmäßig verteilen und mit einem Löffelrücken oder Spatel glattstreichen. Mit den Pistazien bestreuen und leicht andrücken.
20 g Pistazien (zum Bestreuen, ungesalzen) -
Schritt 9 Halawa dhen bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden, auskühlen und fest werden lassen. Anschließend nach Belieben in Rauten oder Würfel schneiden und servieren.
Halawa dhen bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden, auskühlen und fest werden lassen. Anschließend nach Belieben in Rauten oder Würfel schneiden und servieren.
Wartezeit 1 min
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- Schneidebrett
- Rührlöffel oder Spatel
- Breiter Topf oder tiefe Pfanne
- kleiner Topf
- Back- oder Auflaufform
- Messer
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