Halwa

Safranfäden in einer kleinen Schüssel mit 2–3 EL der abgemessenen warmen Milch verrühren und beiseitestellen, damit sich Farbe und Aroma lösen. Kardamomkapseln mit einem Messergriff leicht andrücken, damit sie aufbrechen.

Nüsse grob hacken. Eine große, schwere Pfanne oder einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, 1 EL Ghee von der Gesamtmenge hineingeben und die gehackten Nüsse 2–3 Minuten goldbraun rösten. Rosinen zugeben und rühren, bis sie aufquellen. Nuss-Rosinen-Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne das restliche Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Grieß einstreuen und unter ständigem Rühren 8–10 Minuten langsam rösten, bis er goldgelb wird und nussig duftet. Darauf achten, dass er nicht anbrennt; bei Bedarf die Hitze leicht reduzieren.

Während der Grieß röstet, in einem separaten Topf Wasser, restliche Milch, Zucker, Kardamomkapseln, eine Prise Salz und den Safran mitsamt der Milch aufkochen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Mischung sanft köcheln lassen.

Sobald der Grieß goldbraun ist, die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe stellen. Die heiße Zucker-Milch-Mischung vorsichtig unter ständigem Rühren in den gerösteten Grieß gießen. Vorsicht, es kann stark spritzen – lieber in mehreren Portionen zugießen.

Kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Masse dickt rasch ein. Nuss-Rosinen-Mischung und gemahlenen Kardamom (falls verwendet) unterrühren. Weitere 3–5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis der Grieß weich ist und sich die Halwa-Masse leicht vom Pfannenrand löst.

Den Herd ausschalten, die Pfanne abdecken und das Halwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Konsistenz samtig wird.

Halwa nochmals durchrühren, in Schalen oder eine flache Form geben und nach Belieben mit gehobelten Pistazien oder Mandeln garnieren. Warm servieren; die Konsistenz kann mit etwas zusätzlicher heißer Milch nachjustiert werden, falls es zu fest erscheint.