Viche de Camarón – Erdnuss-Garnelensuppe aus Manabí

Garnelen unter kaltem Wasser abspülen. Köpfe und Schalen entfernen, aber beiseitelegen – sie dienen für die Brühe. Darm der Garnelen mit einem kleinen Messer entfernen. Garnelen kalt stellen.

Für die Garnelenbrühe Wasser in einem Topf aufsetzen. Köpfe und Schalen der Garnelen mit 1 Prise Salz, etwas Pfeffer und den Korianderstielen (die Blätter für später aufbewahren) zugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb abgießen. Brühe auffangen, Reste entsorgen.

Wartezeit 15 min

Während die Brühe kocht, Yuca schälen (falls nicht bereits geschehen) und in grobe Würfel von ca. 2 cm schneiden. Faserigen Mittelteil nach Möglichkeit entfernen. Grüne Kochbanane schälen (Enden abschneiden, Schale längs einritzen) und in Scheiben oder Würfel schneiden. Maiskolben in 2–3 cm dicke Stücke teilen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. Tomaten grob würfeln. Korianderblätter grob hacken. Frühlingszwiebel (falls verwendet) in feine Ringe schneiden und für die Garnitur beiseitestellen.

Erdnüsse in einem Mixer oder mit einem leistungsstarken Pürierstab mit etwa 300 ml der noch warmen Garnelenbrühe sehr fein pürieren, bis eine cremige Paste entsteht. Falls nötig noch etwas Brühe zugeben, damit der Mixer gut arbeitet.

In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Kreuzkümmel, Achiote/Paprika und Zucker hinzufügen, kurz mitrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 4 min

Tomatenwürfel in den Topf geben und 4–5 Minuten mitdünsten, bis sie zerfallen und eine sämige Basis bilden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 5 min

Yuca, Kochbanane und Maisstücke in den Topf geben und alles gut mit der Tomaten-Zwiebel-Mischung vermengen. Mit der restlichen Garnelenbrühe auffüllen. Aufkochen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Yuca und Kochbanane fast gar sind.

Wartezeit 20 min

Jetzt die Erdnusspaste und die Kokosmilch (falls verwendet) einrühren. Gut umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Weitere 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Suppe deutlich cremig geworden ist. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen, falls sie zu dick ist.

Wartezeit 8 min

Garnelen zur Suppe geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 3–5 Minuten ziehen lassen, bis die Garnelen rosa und gerade eben durch sind. Nicht stark kochen, damit sie zart bleiben.

Wartezeit 5 min

Gehackte Korianderblätter unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Kreuzkümmel abschmecken. Suppe vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Viche de camarón in vorgewärmten tiefen Tellern servieren. Jede Portion mit etwas Frühlingszwiebel bestreuen. Limetten halbieren und zum Auspressen dazu reichen. Traditionell wird die Suppe mit gekochtem weißem Reis serviert – entweder separat oder in die Supfe gelegt.