Ceviche Jipijapa mit Erdnuss (Ceviche de Jipijapa)
Originalname Ceviche de Jipijapa
Herzhaftes ecuadorianisches Ceviche aus der Region Jipijapa: zart gegarter Fisch in einer cremigen Erdnuss-Zitronen-Sauce, mit roten Zwiebeln, Koriander und Tomate. Die Erdnüsse geben Fülle und ein nussiges Aroma, das perfekt zu der frischen Säure passt. Ideal als sommerliche Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, serviert mit Kochbanane, Reis oder knusprigem Mais.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. In etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden, in eine Glasschüssel geben und beiseitestellen.
600 g festes weißes Fischfilet (z. B. Kabeljau, Lengfisch, Tilapia) ohne Haut und Gräten -
Zitronen- oder Limettensaft sowie ggf. Orangensaft frisch auspressen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls klein würfeln. Knoblauch fein hacken. Chili fein hacken (bei weniger Schärfe die Kerne entfernen). Koriander grob hacken.
60 ml Orangensaft, frisch gepresst (optional, für milde Säure) (optional) 5 g kleine Chili oder Ají, frisch oder getrocknet (optional, je nach gewünschter Schärfe) (optional) 120 g Tomaten 70 g rote Paprika oder Spitzpaprika 8 g Knoblauchzehen 15 g Koriandergrün (Blätter und zarte Stiele) 200 ml Zitronen- oder Limettensaft, frisch gepresst -
Erdnüsse in einem Mixer oder mit einem leistungsstarken Pürierstab zusammen mit dem Wasser sehr fein pürieren, bis eine cremige, leicht flüssige Erdnusssauce entsteht. Bei Bedarf einen Schluck mehr Wasser zufügen, die Konsistenz sollte wie eine dicke Sahne sein.
150 ml Wasser 120 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse -
In einem kleinen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili kurz darin anschwitzen, bis sie duften, aber nicht bräunen. Kreuzkümmel zugeben, kurz mitrösten und dann mit der pürierten Erdnusssauce ablöschen. Unter Rühren 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
8 g Knoblauchzehen 120 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse Salz (nach Geschmack) ½ TL gemahlener Kreuzkümmel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 5 g kleine Chili oder Ají, frisch oder getrocknet (optional, je nach gewünschter Schärfe) (optional) 150 ml Wasser 1 ½ EL mildes Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl) -
Fischwürfel mit Zitronen-/Limettensaft (und optional Orangensaft) in der Schüssel sorgfältig vermengen, bis alle Stücke bedeckt sind. Mit etwas Salz würzen. Abgedeckt im Kühlschrank 20–30 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch außen deutlich heller geworden ist.
Wartezeit 30 min
60 ml Orangensaft, frisch gepresst (optional, für milde Säure) (optional) Salz (nach Geschmack) 600 g festes weißes Fischfilet (z. B. Kabeljau, Lengfisch, Tilapia) ohne Haut und Gräten 200 ml Zitronen- oder Limettensaft, frisch gepresst -
Die abgekühlte Erdnusssauce zum marinierten Fisch geben und vorsichtig unterheben. Tomatenwürfel, Paprika und einen Großteil der Zwiebelringe hinzufügen und alles gut vermischen. Je nach Geschmack mit weiterem Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft nachwürzen. Zum Schluss den gehackten Koriander unterheben.
15 g Koriandergrün (Blätter und zarte Stiele) 200 ml Zitronen- oder Limettensaft, frisch gepresst 120 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 120 g Tomaten 70 g rote Paprika oder Spitzpaprika 120 g Rote Zwiebeln -
Ceviche nochmals 20–30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich Aromen und Säure gut verbinden. Vor dem Servieren kurz umrühren und ggf. mit etwas Wasser oder Zitronensaft die Konsistenz anpassen (sie sollte cremig, aber noch löffelbar-flüssig sein).
Wartezeit 30 min
200 ml Zitronen- oder Limettensaft, frisch gepresst -
Während das Ceviche ruht, nach Wunsch Reis kochen und Kochbanane als Beilage zubereiten (z. B. in Scheiben braten oder frittieren). Gerösteten Mais oder Tortilla-Chips bereitlegen und Zitronen- bzw. Limettenspalten schneiden.
400 g gekochter weißer Reis (Beilage) (optional) 80 g gerösteter Mais (Maíz tostado) oder Tortilla-Chips (optional) 300 g gekochte oder gebratene Kochbanane (Patacones/Plátano) (optional) 4 Stück zusätzliche Zitronen- oder Limettenspalten (optional) -
Ceviche Jipijapa in tiefen Tellern oder Schalen anrichten. Mit den restlichen Zwiebelringen und etwas frischem Koriander garnieren. Mit Reis, Kochbanane, geröstetem Mais bzw. Tortilla-Chips und Zitronenspalten servieren.
4 Stück zusätzliche Zitronen- oder Limettenspalten (optional) 80 g gerösteter Mais (Maíz tostado) oder Tortilla-Chips (optional) 300 g gekochte oder gebratene Kochbanane (Patacones/Plátano) (optional) 400 g gekochter weißer Reis (Beilage) (optional)
Utensilien
- Küchenwaage
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Messbecher
- Mixer oder Pürierstab mit Becher
- Kühlschrank
- kleiner Topf
- Glasschüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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