Nsima (Malawischer Maisbrei)

Etwa ein Drittel des Maismehls (ca. 130 g) abwiegen und beiseitestellen. Das restliche Maismehl (ca. 270 g) ebenfalls bereithalten. So können Sie später die Konsistenz gut anpassen.

Das Wasser und das Salz in einen großen, schweren Topf geben und auf mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf mittel reduzieren. Unter kräftigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen nach und nach etwa ein Drittel des Maismehls (von den insgesamt 400 g) in das Wasser einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.

Weiter rühren, bis eine glatte, leicht dickflüssige Maiscreme entsteht. Diese bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 7 min

Nun nach und nach vom restlichen Maismehl zur kochenden Maiscreme geben und kräftig mit dem Holzlöffel einarbeiten. Nach jeder Zugabe gut rühren, bis der Brei wieder glatt ist. Je nach gewünschter Festigkeit müssen Sie eventuell nicht das gesamte restliche Maismehl verwenden.

Den Brei nun bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 10–15 Minuten garen. Dabei ständig kräftig rühren und wenden, bis der Nsima sehr dick, formbar und glänzend wird und sich vom Topfrand löst.

Wartezeit 15 min

Den Topf vom Herd nehmen und den Nsima 5 Minuten im Topf ruhen lassen, damit er etwas fester wird und sich leichter formen lässt.

Wartezeit 5 min

Eine Schüssel oder ein Tablett leicht mit Wasser anfeuchten. Mit einem angefeuchteten Löffel oder leicht nassen Händen Portionen des Nsima abstechen und zu runden Fladen oder Ovalen formen. Sofort heiß servieren, traditionell mit den Händen gegessen und zu Eintöpfen, Saucen oder Gemüse gereicht.