Nshima – Sambischer Maisbrei (Grundrezept)

Etwa ein Drittel des Maismehls (ca. 100 g) in eine Schüssel geben. 300 ml vom kalten Wasser abnehmen und nach und nach zum Maismehl gießen, dabei mit einem Löffel oder Schneebesen glattrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Es soll ein dünnflüssiger Brei entstehen.

Das restliche Wasser (ca. 900 ml) in einen ausreichend großen Topf geben und das Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen, bis es kräftig sprudelt.

Sobald das Wasser kocht, die angerührte Maismehl-Wasser-Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in den Topf gießen. Die Hitze leicht reduzieren und 3–4 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, bis die Masse leicht eindickt.

Wartezeit 4 s

Das restliche Maismehl nach und nach mit einem stabilen Holzlöffel oder Kochlöffel einrühren. Dabei kräftig rühren und drücken, um Klümpchen zu vermeiden. Die Masse wird nun deutlich fester und schwerer zu rühren.

Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren, den Topf mit einem Deckel halb abdecken und die Nshima 10–15 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei alle 2–3 Minuten mit dem Löffel durchkneten und umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt und eine gleichmäßige, glatte Konsistenz entsteht.

Wartezeit 15 s

Wenn die Nshima dick, glatt und vom Löffel schwer reißend herunterfällt, den Herd ausschalten und den Topf 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Struktur und der Brei wird etwas fester.

Wartezeit 5 s

Zum Servieren eine kleine Schüssel oder einen tiefen Teller leicht mit kaltem Wasser ausspülen. Etwas Nshima hineingeben, die Schüssel wenden und den Brei wie einen kleinen Kuppelberg auf den Teller stürzen. Alternativ direkt mit einem befeuchteten Löffel oder einer nassen Palette Portionen abstechen. Klassisch wird Nshima mit den Händen gegessen: Hände waschen, eine kleine Menge abnehmen, zu einer Kugel formen und damit Sauce, Fleisch oder Gemüse aufnehmen.