Sadza (Simbabwe-Polenta aus Maismehl)

Etwa ein Drittel des Maismehls in eine Schüssel geben. Nach und nach so viel von dem kalten Wasser aus dem Gesamtmaß einrühren, bis eine dickflüssige, klumpenfreie Maismehl-Wasser-Paste entsteht. Beiseitestellen.

Das restliche Wasser in einen ausreichend großen Topf geben, Salz hinzufügen und aufkochen. Sobald das Wasser kocht, die vorbereitete Maismehl-Paste unter kräftigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen in den Topf geben, damit keine Klumpen entstehen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Mischung unter häufigem Rühren 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie eindickt und wie ein weicher Brei wirkt. Dabei darauf achten, dass nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 7 min

Nun das restliche Maismehl nach und nach in den Topf streuen. Nach jeder Zugabe kräftig mit einem stabilen Holzlöffel einrühren und den Brei von den Topfrändern zur Mitte drücken, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Es entsteht ein sehr fester Brei.

Die Hitze etwas reduzieren, den Topf mit einem Deckel halb abdecken und Sadza 10–15 Minuten leise köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder kräftig umrühren und den Brei wenden, damit er gleichmäßig gart und nicht anbrennt.

Wartezeit 15 min

Zum Schluss das Pflanzenöl über den Brei geben und noch einmal kräftig einarbeiten. Sadza ist fertig, wenn es sehr fest ist, sich vom Topfboden löst und leicht glänzt.

Den Topf vom Herd nehmen und Sadza 5 Minuten ruhen lassen. Dann entweder in einer Schüssel zu einem Kuppelberg formen oder mit einem angefeuchteten Löffel oder nassen Händen in Portionen abstechen und zu Bällchen formen. Sofort heiß als Beilage zu Fleisch, Gemüse oder Soßen servieren.

Wartezeit 5 min