Gravče na tavče – Mazedonische Ofenbohnen

Die getrockneten weißen Bohnen in einem Sieb kalt abspülen, in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen, dabei darauf achten, dass die Bohnen immer mit Wasser bedeckt sind.

Wartezeit 8 h 0 min

Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen, Bohnen erneut kurz abspülen. In einen großen Topf geben, mit frischem Wasser (Teil der angegebenen Wassermenge) gut bedecken, Lorbeerblätter hinzufügen und zum Kochen bringen.

Die Bohnen bei kleiner bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen, bis sie fast weich, aber noch nicht zerfallend sind. Zwischendurch den entstehenden Schaum abschöpfen und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Erst am Ende des Kochens leicht salzen, damit die Bohnen weich werden.

Wartezeit 1 h 0 min

Während die Bohnen kochen, Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.

In einer großen Pfanne das Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Dann Paprikastücke zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis sie weich werden.

Knoblauch kurz mit anschwitzen (ca. 30 Sekunden), dann edelsüßes und scharfes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano einrühren. Nur wenige Sekunden rösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.

Passierte Tomaten in die Pfanne geben, gut verrühren und die Sauce 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 10 min

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste, möglichst keramische Form (traditionell eine Tonform) bereitstellen.

Die fast weich gekochten Bohnen in ein Sieb abgießen, dabei etwa 300 ml Kochwasser auffangen und die Lorbeerblätter entfernen. Bohnen in die ofenfeste Form geben.

Die heiße Paprika-Tomaten-Sauce über die Bohnen gießen und alles vorsichtig vermengen. So viel von dem aufgefangenen Kochwasser zugießen, dass die Bohnen knapp mit Flüssigkeit bedeckt sind. Bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und die Bohnen 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist, sich kleine Blasen bilden und die Sauce sämig eingekocht ist. Die Bohnen sollten nun weich und cremig sein.

Wartezeit 40 min

Die Form aus dem Ofen nehmen und Gravče na tavče 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Sauce weiter bindet.

Wartezeit 10 min

Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen. Heiß als Hauptgericht mit frischem Brot oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse servieren.