Rosolli mit Sahnesoße (finnischer Rote-Bete-Salat)
Originalname Rosolli kermakastikkeella
Rosolli ist ein klassischer finnischer Rote-Bete-Salat, der vor allem zu Weihnachten serviert wird. Gekochte Rote Bete, Kartoffeln, Karotten, Gewürzgurken und Apfel werden fein gewürfelt und mit einer mild-säuerlichen Sahnesoße aus Schlagsahne, Essig und Senf serviert. Der Salat ist farbenfroh, frisch und cremig zugleich und eignet sich als Beilage zu Fisch- oder Fleischgerichten oder als kalte Vorspeise auf einem Buffet.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rote Bete, Kartoffeln und Karotten bei Bedarf gar kochen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind. Komplett abkühlen lassen, dann die Schale entfernen.
Rote Bete, Kartoffeln und Karotten bei Bedarf gar kochen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind. Komplett abkühlen lassen, dann die Schale entfernen.
Wartezeit 20 min
200 g Karotten (gekocht und abgekühlt) 300 g Kartoffeln (festkochend, gekocht und abgekühlt) 400 g Rote Bete (vorgekocht, vakuumiert oder selbst gekocht) -
Schritt 2 Rote Bete, Kartoffeln und Karotten in sehr kleine, gleichmäßige Würfel (ca. 5–7 mm) schneiden, damit der Salat eine feine, typische Rosolli-Struktur bekommt.
Rote Bete, Kartoffeln und Karotten in sehr kleine, gleichmäßige Würfel (ca. 5–7 mm) schneiden, damit der Salat eine feine, typische Rosolli-Struktur bekommt.
300 g Kartoffeln (festkochend, gekocht und abgekühlt) 400 g Rote Bete (vorgekocht, vakuumiert oder selbst gekocht) 200 g Karotten (gekocht und abgekühlt) -
Schritt 3 Äpfel entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken fein würfeln. Zwiebeln schälen und sehr fein hacken.
Äpfel entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken fein würfeln. Zwiebeln schälen und sehr fein hacken.
150 g Äpfel (säuerlich) 60 g Zwiebeln (z.B. rote Zwiebel für mildere Schärfe) 100 g Gewürzgurken -
Schritt 4 Alle vorbereiteten Zutaten (Rote Bete, Kartoffeln, Karotten, Äpfel, Gewürzgurken, Zwiebeln) in einer großen Schüssel vorsichtig mischen.
Alle vorbereiteten Zutaten (Rote Bete, Kartoffeln, Karotten, Äpfel, Gewürzgurken, Zwiebeln) in einer großen Schüssel vorsichtig mischen.
300 g Kartoffeln (festkochend, gekocht und abgekühlt) 200 g Karotten (gekocht und abgekühlt) 150 g Äpfel (säuerlich) 60 g Zwiebeln (z.B. rote Zwiebel für mildere Schärfe) 100 g Gewürzgurken 400 g Rote Bete (vorgekocht, vakuumiert oder selbst gekocht) -
Schritt 5 Für das einfache Dressing Essig, Zucker, eine Prise Salz, Pfeffer, Pflanzenöl und die Gewürzgurkenflüssigkeit verrühren. Über den Salat geben und alles vorsichtig mischen, damit die Würfel nicht zerdrückt werden.
Für das einfache Dressing Essig, Zucker, eine Prise Salz, Pfeffer, Pflanzenöl und die Gewürzgurkenflüssigkeit verrühren. Über den Salat geben und alles vorsichtig mischen, damit die Würfel nicht zerdrückt werden.
2 EL Apfelessig (oder Weißweinessig) 1 EL Gewürzgurkenflüssigkeit (aus dem Gurkenglas, für mehr Aroma) 1 TL Zucker Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Rapsöl) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 6 Petersilie (oder Dill) fein hacken und kurz vor dem Servieren über den Salat streuen oder zum Garnieren zurückhalten.
Petersilie (oder Dill) fein hacken und kurz vor dem Servieren über den Salat streuen oder zum Garnieren zurückhalten.
2 EL frische Petersilie (oder Dill, gehäuft, für die Deko) -
Schritt 7 Den Rosolli abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Den Rosolli abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 1 h
-
Schritt 8 Für die Sahnesoße die kalte Schlagsahne in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer oder Schneebesen halbsteif schlagen – sie soll leicht dicklich, aber noch gießbar sein.
Für die Sahnesoße die kalte Schlagsahne in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer oder Schneebesen halbsteif schlagen – sie soll leicht dicklich, aber noch gießbar sein.
200 ml Schlagsahne (kalt) -
Schritt 9 Essig, Zucker und Senf zur Sahne geben und behutsam unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Essig, Zucker und Senf zur Sahne geben und behutsam unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 EL Apfelessig (oder Weißweinessig) 1 TL Dijon-Senf (oder mittelscharfer Senf) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker -
Schritt 10 Für die typische rosa Farbe nach Wunsch etwas Rote-Bete-Saft zur Sahnesoße geben und nur kurz unterziehen, damit die Farbe gleichmäßig wird.
Für die typische rosa Farbe nach Wunsch etwas Rote-Bete-Saft zur Sahnesoße geben und nur kurz unterziehen, damit die Farbe gleichmäßig wird.
1 EL Rote Bete-Saft (optional, von der gekochten Roten Bete für rosa Farbe) -
Schritt 11 Rosolli gut gekühlt servieren. Die Sahnesoße getrennt dazu reichen, damit sich jeder am Tisch nach Belieben darüber geben kann.
Rosolli gut gekühlt servieren. Die Sahnesoße getrennt dazu reichen, damit sich jeder am Tisch nach Belieben darüber geben kann.
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- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Rührschüssel
- Schneebesen oder Handmixer
- Großer Kochtopf
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Messlöffel
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