Khao Lam – süßer Klebreis im Bambusrohr

Falls Sie getrocknete schwarze Bohnen verwenden, diese mindestens 8 Stunden (oder über Nacht) in reichlich Wasser einweichen. Danach abgießen, abspülen und in frischem Wasser 30–40 Minuten fast weich kochen. Abgießen und beiseitestellen.

Wartezeit 8 h 0 min

Klebreis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mit der Hand umrühren. Trübes Wasser abgießen. Diesen Vorgang 3–4 Mal wiederholen, bis das Wasser deutlich klarer ist.

Den gewaschenen Klebreis mit frischem Wasser bedecken und 3–4 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Danach in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Für die Kokosmilchmischung Kokosmilch, Wasser, Zucker und 0,5 TL Salz in einen Topf geben. Pandanblätter einmal verknoten und hinzufügen (falls verwendet). Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat; nicht stark kochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, Pandanblätter wieder entfernen.

Wartezeit 10 min

Bambusrohre innen kontrollieren, eventuelle Splitter entfernen. Innen mit etwas Pflanzenöl ausstreichen, damit der Reis später nicht anhaftet.

Abgetropften Klebreis und vorgegaarte schwarze Bohnen in eine große Schüssel geben. Die warme Kokosmilchmischung darüber gießen und alles gründlich vermengen, sodass Reis und Bohnen gleichmäßig verteilt sind. Masse 20–30 Minuten ziehen lassen, damit der Reis Flüssigkeit aufnimmt.

Wartezeit 25 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bambusrohre senkrecht in eine ofenfeste Form oder auf ein tiefes Blech stellen, damit sie stabil stehen.

Die Reis-Kokos-Mischung mithilfe eines Löffels in die Bambusrohre füllen. Oben etwa 2–3 cm Platz lassen, da der Reis beim Garen noch etwas aufgeht. Öffnungen nach Wunsch mit einem kleinen Stück gefalteter Alufolie oder Bananenblatt lose abdecken, damit nichts herausläuft, aber Dampf entweichen kann.

Die Form mit den Bambusrohren in den Ofen schieben und den Reis etwa 60–75 Minuten garen. Alle 20 Minuten ein Rohr vorsichtig herausnehmen und mit einem Holzstäbchen prüfen: Der Reis sollte weich, aber noch leicht bissfest und innen cremig sein. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, Temperatur leicht reduzieren oder mit Folie abdecken.

Wartezeit 1 h 15 min

Die Bambusrohre aus dem Ofen nehmen und mindestens 20–30 Minuten abkühlen lassen. Während des Abkühlens wird der Reis kompakter und lässt sich besser schneiden. Nach Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz nach Geschmack bestreuen, wenn Sie einen leicht salzig-süßen Kontrast mögen.

Wartezeit 30 min

Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Zum Servieren die Bambusrohre der Länge nach vorsichtig aufspalten oder schälen, sodass der zylindrische Klebreis freigelegt wird. In 3–4 cm dicke Scheiben schneiden und mit geröstetem Sesam bestreuen. Lauwarm oder bei Raumtemperatur genießen.