Adjarisches Khachapuri (Boot-förmiges Käsebrot)

Milch und ggf. Wasser lauwarm (handwarm, nicht heiß) bereitstellen. In einer großen Schüssel lauwarme Milch mit Zucker und Hefe verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

Mehl in die Schüssel zur Hefemischung geben. Joghurt, Salz, Olivenöl und weiche Butter hinzufügen. Alles mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob vermengen, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls der Teig sehr fest ist, esslöffelweise etwas lauwarmes Wasser zugeben; ist er zu klebrig, wenig Mehl einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und einmal wenden, damit er überall dünn mit Öl überzogen ist. Schüssel mit einem Tuch oder Deckel abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Während der Teig geht, die Käsefüllung vorbereiten: Hirtenkäse und Suluguni (falls verwendet) grob zerbröseln oder reiben. Mozzarella grob reiben. Die Käsesorten in einer Schüssel gründlich mischen.

2 Eier zu den Käsen geben und gut unterrühren, bis eine gleichmäßige, feuchte Käsemasse entsteht. Mit wenig Salz (vorsichtig, je nach Salzgehalt des Käses) und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben und abgedeckt 10–15 Minuten entspannen lassen – so lässt sich der Teig besser ausrollen.

Wartezeit 15 s

Backofen auf 230–240 °C Ober-/Unterhitze (oder 220 °C Umluft) vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Ein Blech möglichst mit im Ofen vorheizen, damit der Boden schön knusprig wird.

Jede Teigkugel auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem ovalen Fladen von etwa 22–24 cm Länge und 0,5–1 cm Dicke ausrollen. Darauf achten, dass der Teig nicht reißt; bei Bedarf etwas zusätzliches Mehl verwenden.

Für die typische Bootform: Die langen Seiten des Ovals von beiden Seiten zur Mitte hin einrollen, sodass links und rechts ein Rand entsteht. Die offenen Enden zusammendrücken und gegeneinander drehen, um sie zu verschließen. So entsteht ein teigiges „Boot“ mit offenem Innenraum für die Füllung.

Die Käsemasse gleichmäßig in den Teigbooten verteilen und leicht andrücken, dabei in der Mitte jeweils eine kleine Vertiefung lassen, in die später das Ei gesetzt wird. Die Teigränder sollten frei bleiben und höher als die Füllung sein.

Die Khachapuri auf das vorbereitete (idealerweise vorgeheizte) Backblech setzen. Im heißen Ofen 10–12 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und der Käse geschmolzen ist, aber noch nicht stark gebräunt. In dieser Zeit das übrige Ei aufschlagen und in ein Schälchen geben.

Wartezeit 12 s

Blech kurz aus dem Ofen holen. In die Mitte jedes Khachapuri jeweils etwas von dem verquirlten Ei geben (insgesamt 1 Ei auf alle 4 Boote aufteilen oder für sehr reichhaltige Variante je 1 Eigelb verwenden). Schnell arbeiten, damit der Ofen nicht stark auskühlt.

Khachapuri weitere 5–7 Minuten backen, bis der Rand kräftig goldbraun ist und das Eiweiß gerade eben gestockt, das Eigelb aber noch weich ist. Je nach Ofen ggf. 1–2 Minuten länger backen, dabei gut beobachten.

Wartezeit 7 s

Die heißen Khachapuri sofort servieren: Pro Stück 1–2 kleine Butterstücke auf die Käse-Ei-Mitte legen. Am Tisch Butter und Eigelb mit dem heißen Käse verrühren und mit Stücken des Teigrandes aufnehmen. Nach Belieben mit etwas frischem Pfeffer bestreuen.