Klassischer Schweinebraten mit Kartoffelknödeln

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schweineschulter unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.

Aus Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel eine Würzmischung herstellen. Den Braten rundherum kräftig mit der Mischung einreiben, besonders gut in die Einschnitte der Schwarte arbeiten.

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch putzen. Zwiebeln grob würfeln, Karotten und Sellerie in Stücke, Lauch in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und grob zerdrücken.

In einem großen Bräter das Öl erhitzen. Den Braten mit der Schwarte nach unten einlegen und bei starker Hitze 3–5 Minuten anbraten, bis die Schwarte leicht Farbe annimmt. Wenden und die anderen Seiten ebenfalls kräftig anbraten.

Wartezeit 5 min

Braten kurz herausnehmen. Das vorbereitete Gemüse und den Knoblauch in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anrösten, bis es leicht gebräunt ist.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark und Zucker zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht karamellisiert. Mit Bier ablöschen, dabei mit einem Holzlöffel die Röststoffe vom Boden lösen.

Wartezeit 2 min

Rinderfond und Wasser angießen, Lorbeer, Thymian und Majoran dazugeben und alles einmal aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Braten mit der Schwarte nach oben in den Bräter setzen. Deckel auflegen (oder gut mit Alufolie abdecken) und im Ofen ca. 2 Stunden schmoren. Zwischendurch den Braten 2–3 Mal mit der Flüssigkeit begießen.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach 2 Stunden den Deckel entfernen, Ofentemperatur auf 200–220 °C erhöhen und den Braten weitere 20–30 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig ist. Falls nötig, die Schwarte zum Schluss kurz unter den Grill schieben (nicht unbeaufsichtigt).

Wartezeit 30 min

Während der Braten schmort, die Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser bedecken, leicht salzen und je nach Größe 20–25 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Wartezeit 25 min

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann noch heiß pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen und etwas abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.

Wartezeit 10 min

Kartoffelstärke, Eier, Butter und Semmelbrösel zu den gepressten Kartoffeln geben. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Alles zügig zu einem glatten, formbaren, leicht klebrigen Teig verkneten. Falls der Teig zu weich ist, etwas mehr Stärke oder Semmelbrösel hinzufügen.

Einen großen Topf mit etwa 3 Litern Wasser und dem Salz aufsetzen und bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen (es soll nur leicht simmern, nicht stark kochen).

Wartezeit 10 min

Aus dem Kartoffelteig mit angefeuchteten Händen 10–12 gleich große Knödel formen. Knödel vorsichtig in das siedende Wasser geben. Wenn sie an die Oberfläche steigen, weitere 10–15 Minuten ziehen lassen, insgesamt ca. 20 Minuten.

Wartezeit 20 min

Fertigen Braten aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett legen und abgedeckt 10–15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Soße vollenden.

Wartezeit 15 min

Bratfond mit Gemüse durch ein Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse gut ausdrücken. Sauce aufkochen und bei Bedarf mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht binden. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker oder Bier abschmecken, zum Schluss die Butter einrühren.

Wartezeit 10 min

Braten in Scheiben schneiden. Kartoffelknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen. Braten und Knödel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit reichlich Soße servieren.