Stegt flæsk mit Petersiliensoße

Kartoffeln schälen, eventuelle schlechte Stellen entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln, sodass alle Stücke ungefähr gleich groß sind.

Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kräftig salzen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.

Wartezeit 20 min

Kartoffeln in ein Sieb abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann zurück in den warmen Topf geben. Nach Wunsch ein Stück Butter zugeben und den Topf rütteln, damit sich ein leichter Butterfilm bildet. Bis zum Servieren bei sehr niedriger Hitze mit Deckel warmhalten.

Wartezeit 5 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schweinebauch in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden, falls der Metzger das noch nicht gemacht hat.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Schweinebauchscheiben nebeneinander darauflegen, die Schwarte und Oberseite großzügig salzen und pfeffern. Wenn du möchtest, die Scheiben einmal wenden und auch die Unterseite würzen.

Schweinebauch auf mittlerer Schiene 30–40 Minuten knusprig ausbraten. Nach der Hälfte der Zeit die Scheiben wenden. Gegen Ende die Bräune kontrollieren: Sie sollen goldbraun und knusprig, aber nicht schwarz werden. Bei Bedarf die Temperatur leicht reduzieren oder das Blech höher setzen.

Wartezeit 35 min

Alternative Pfanne: Einen großen, schweren Bräter oder eine breite Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, einen kleinen Schuss Öl zugeben und die Schweinebauchscheiben portionsweise von beiden Seiten 6–8 Minuten goldbraun und knusprig braten. Dabei das austretende Fett nach und nach abgießen oder für Bratkartoffeln aufbewahren.

Für die Petersiliensoße Petersilie waschen, trockenschütteln, grob von den Stielen zupfen und fein schneiden. Beiseitestellen.

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl darüberstreuen und mit einem Schneebesen klümpchenfrei einrühren. 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Mehlschwitze leicht hellgelb ist, aber nicht bräunt.

Nach und nach erst die Gemüsebrühe, dann die Milch unter kräftigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Dabei immer wieder glatt rühren, bevor die nächste Portion Flüssigkeit dazukommt.

Die Soße unter Rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sämig ist. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Milch oder Wasser verdünnen, falls sie zu dick wird.

Wartezeit 10 min

Gehackte Petersilie in die Soße einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Kurz bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, damit das Petersilienaroma sich entfaltet, aber nicht mitkochen, damit die Farbe frisch bleibt.

Wartezeit 3 min

Wenn der Schweinebauch knusprig ist, aus dem Ofen oder der Pfanne nehmen und 3–5 Minuten auf Küchenpapier ruhen lassen. Dadurch wird er noch knuspriger und überschüssiges Fett läuft ab.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren jeweils einige Scheiben stegt flæsk auf Teller legen, Salzkartoffeln dazugeben und großzügig mit der heißen Petersiliensoße übergießen. Sofort servieren, solange alles schön heiß und knusprig ist.