Knuspriger Schweinebraten mit Biersauce

Schweinebraten 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Schwarte rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden). Falls bereits eingeschnitten, nur kontrollieren und ggf. nachziehen.

Wartezeit 1 h 0 min

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und leicht andrücken.

Senf, Paprikapulver, etwa 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Fleisch an den Seiten und auf der Fleischseite kräftig mit der Mischung einreiben. Die Schwarte nur mit Salz einreiben, damit sie knusprig wird (keinen Senf oder Paprika auf die Schwarte geben).

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Blech oder einen Bräter leicht einölen. Das Wurzelgemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch) hineingeben und verteilen.

Schweinebraten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüsebett legen. Kümmel und Rosmarinzweige auf dem Fleisch und um den Braten verteilen. Lorbeerblätter dazugeben. Bier, Brühe und Wasser seitlich angießen, sodass die Schwarte nicht im Flüssigkeitsspiegel liegt.

Braten in den vorgeheizten Ofen schieben und zunächst 30 Minuten bei 200 °C offen garen, damit sich erste Röstaromen bilden. Falls die Schwarte zu dunkel wird, mit Alufolie leicht abdecken.

Wartezeit 30 min

Hitze auf 160 °C reduzieren. Braten insgesamt weitere 1 Stunde 45 Minuten garen. Alle 20–30 Minuten etwas Bratflüssigkeit über Fleisch und Schwarte löffeln. Falls zu wenig Flüssigkeit im Bräter ist, wenig heißes Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 45 min

Für die Knusperphase Ofentemperatur auf 230–240 °C erhöhen. Braten 15–20 Minuten weitergaren, bis die Schwarte kräftig aufgepoppt und rundum knusprig ist. Dabei im Auge behalten, damit nichts verbrennt.

Wartezeit 20 min

Braten aus dem Ofen nehmen und auf ein Brett legen. Locker mit Alufolie abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.

Wartezeit 15 min

Während der Braten ruht, Gemüse und Bratansatz aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf gießen und gut ausdrücken. Feststoffe entsorgen. Butter im Topf schmelzen, Tomatenmark kurz darin anrösten. Mit der abgeseihten Flüssigkeit aufgießen und 5–10 Minuten offen leicht köcheln lassen.

Wartezeit 10 min

Mehl mit etwas kalter Flüssigkeit (Wasser oder Sauce) glatt rühren und unter Rühren zur Sauce geben, falls eine dickere Konsistenz gewünscht ist. 2–3 Minuten kochen lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Wartezeit 3 min

Schweinebraten quer zur Faser in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der knusprigen Schwarte nach oben auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Biersauce servieren, zum Beispiel mit Knödeln und Rotkohl oder Ofenkartoffeln und einem Salat.