Knusprige Schweinshaxe mit Ofenkartoffeln
Originalname Knusprige Schweinshaxe mit Kartoffeln
Saftig-zarte Schweinshaxe mit krachend knuspriger Kruste, im Ofen geschmort auf einem Bett aus Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten. Der Fleischsaft aromatisiert das Gemüse, Bier und Brühe sorgen für eine kräftige Soße. Ein klassisch-deftiges Sonntagsgericht der deutschen Küche, ideal für gemütliche Runden mit Familie und Freunden.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
1150 kcal
- 70 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 70 g
- Fett
- 25 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein tiefes Backblech oder einen großen Bräter bereitstellen.
-
Schweinshaxen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Schwarte rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Rundum großzügig salzen und pfeffern.
2000 g Schweinshaxe (roh, gemischt aus Vorder- und Hinterhaxe, mit Schwarte) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Senf, Paprikapulver, 1 TL Salz, etwas Pfeffer, Majoran, Kümmel und Zucker in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Öl zu einer Paste verrühren. Die Haxen damit rundum einreiben, besonders gut in die Einschnitte der Schwarte arbeiten.
Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 ½ EL Senf (mittelscharf) 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 ½ TL Kümmel (ganz) 1 TL Majoran (getrocknet) ½ TL Zucker (oder Honig, für leichte Karamellisierung) Salz (nach Geschmack) -
Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten schälen. Kartoffeln in grobe Spalten, Zwiebeln in dicke Streifen oder Spalten, Karotten in dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen andrücken.
200 g Karotten 250 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 800 g Kartoffeln (festkochend) -
Gemüse in den Bräter oder auf das tiefe Blech geben. Mit 1 EL Öl beträufeln, leicht salzen und pfeffern, Lorbeerblätter dazugeben und alles grob vermengen.
Pfeffer (nach Geschmack) 200 g Karotten 250 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 2 Stück Lorbeerblätter 800 g Kartoffeln (festkochend) 2 EL Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) Salz (nach Geschmack) -
Bier und Gemüsebrühe mischen und etwa zwei Drittel der Flüssigkeit seitlich zum Gemüse in den Bräter gießen, nicht direkt über die Schwarte. Haxen mit der Schwarte nach oben auf das Gemüsebett setzen.
300 ml Bier (helles Lager oder Märzen) 200 g Karotten 800 g Kartoffeln (festkochend) 300 ml Gemüsebrühe (am besten kräftig) 2000 g Schweinshaxe (roh, gemischt aus Vorder- und Hinterhaxe, mit Schwarte) 2 Stück Lorbeerblätter 3 Stück Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln -
Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und die Haxen ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch 1–2 Mal das Gemüse vorsichtig wenden und bei Bedarf etwas Wasser oder restliche Bier-Brühe-Mischung nachgießen, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 1 h 30 min
300 ml Gemüsebrühe (am besten kräftig) 200 ml Wasser (bei Bedarf zum Aufgießen) 300 ml Bier (helles Lager oder Märzen) -
Nach 1,5 Stunden die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen. Haxen und Kartoffeln weitere ca. 40 Minuten garen, dabei gelegentlich mit etwas Bratflüssigkeit übergießen. Die Schwarte beginnt nun stärker zu bräunen und knusprig zu werden.
Wartezeit 40 min
-
Für eine extra knusprige Schwarte die Haxen in den letzten 10–15 Minuten unter den Grill (220–230 °C) schieben. Dabei unbedingt dabeibleiben, die Schwarte soll aufpoppen und krachend knusprig werden, aber nicht verbrennen.
Wartezeit 15 min
-
Haxen aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit bei Bedarf etwas Bratfond mit wenig Wasser lösen, entfetten und kurz auf dem Herd einkochen lassen, um eine kräftige Soße zu erhalten. Abschmecken und eventuell nachsalzen und -pfeffern.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 200 ml Wasser (bei Bedarf zum Aufgießen) -
Schweinshaxen auf Teller setzen, das Ofengemüse (Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten) darum herum anrichten. Mit der Soße beträufeln und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren) 800 g Kartoffeln (festkochend) 200 g Karotten 250 g Zwiebeln 2000 g Schweinshaxe (roh, gemischt aus Vorder- und Hinterhaxe, mit Schwarte)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Backofen
- Tiefer Bräter oder tiefes Backblech
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Kleine Schüssel
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