Knusprige Schweinshaxe aus dem Ofen

Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen. Zwiebel grob würfeln, Karotte und Sellerie in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und leicht andrücken.

In einem großen Bräter oder einem tiefen Blech 1 Liter Wasser einfüllen. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben.

Die Schwarte der Schweinshaxen rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Haxen rundum mit Küchenpapier gut trocken tupfen.

In einer kleinen Schüssel Salz, Kümmel, edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver sowie Senf und Pflanzenöl zu einer Paste verrühren. Nach Geschmack etwas frisch gemahlenen Pfeffer zufügen.

Die Würzpaste gründlich in die Haxen einmassieren, besonders zwischen den Einschnitten der Schwarte und rund ums Fleisch. Haxen mit der Schwarte nach oben in den Bräter auf das Gemüse setzen.

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Bräter auf die mittlere Schiene stellen und die Haxen etwa 2 Stunden garen, dabei gelegentlich mit der Bratenflüssigkeit aus dem Bräter übergießen. Bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen, damit der Boden stets bedeckt ist.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach 2 Stunden das Bier und das restliche Wasser (ca. 500 ml) in den Bräter gießen. Temperatur auf 180 °C erhöhen und weitere 40–45 Minuten garen, immer wieder mit der Flüssigkeit begießen, bis das Fleisch sehr zart ist.

Wartezeit 45 min

Für eine extra knusprige Kruste die Temperatur auf 220 °C erhöhen oder den Grill zuschalten. Haxen 10–15 Minuten weiterbraten, dabei die Schwarte mehrfach mit der heißen Bratenflüssigkeit bepinseln, bis sie kräftig gebräunt und knusprig aufpoppt. Aufpassen, dass sie nicht verbrennt.

Wartezeit 15 min

Haxen aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Nach Wunsch das Gemüse aus der Bratenflüssigkeit nehmen und diese als einfache Sauce servieren oder etwas einkochen und abschmecken. Haxen mit einem scharfen Messer am Knochen entlang tranchieren und mit Beilagen nach Wahl anrichten.

Wartezeit 10 min