Knusprig gebratene Schweinshaxe aus dem Ofen

Schweinshaxen ca. 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Schwarte mit Küchenpapier gut trocknen. Falls die Schwarte noch nicht eingeritzt ist, mit einem scharfen Messer Rauten einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.

Wartezeit 30 min

Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Lauch putzen und grob würfeln oder in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und leicht andrücken.

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große ofenfeste Form oder einen Bräter leicht mit Öl ausstreichen. Das vorbereitete Gemüse und den Knoblauch in die Form geben.

In einem kleinen Schälchen Salz, Paprikapulver, Majoran, Thymian, Senf, Zucker und Kümmel zu einer Paste verrühren. Bei Bedarf ein paar Tropfen Wasser oder Öl zugeben, bis eine streichfähige Konsistenz entsteht.

Die Gewürzpaste gründlich auf Fleisch und Schwarte der Haxen verteilen und gut einmassieren. Haxen mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse setzen. Lorbeerblätter dazugeben.

Wasser, Brühe und etwa zwei Drittel des Biers seitlich in die Form gießen, sodass die Schwarte möglichst trocken bleibt. Form auf die mittlere Schiene in den Ofen stellen und die Haxen 1,5 Stunden bei 170 °C braten. Zwischendurch einmal mit Bratenfond übergießen.

Wartezeit 1 h 30 min

Nach 1,5 Stunden die Haxen wenden, sodass die Schwarte nach unten zeigt, und weitere 30 Minuten braten. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 30 min

Haxen wieder mit der Schwarte nach oben drehen. Restliches Bier in die Form gießen. Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen und die Haxen weitere 30–40 Minuten braten, bis die Schwarte kräftig gebräunt und knusprig ist. Für extra Kruste zum Schluss ggf. 3–5 Minuten den Grill zuschalten und die Haxen dabei beobachten.

Wartezeit 40 min

Haxen aus dem Ofen nehmen und auf einem warmen Teller locker mit Alufolie abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.

Wartezeit 10 min

Bratenfond mit Gemüse aus der Form in einen Topf gießen. Überschüssiges Fett nach Belieben mit einem Löffel abschöpfen. Gemüse mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken oder mit dem Pürierstab grob anmixen, damit die Sauce sämig wird.

Sauce aufkochen lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser in einem Glas glatt rühren und unter Rühren in die kochende Sauce geben. 2–3 Minuten leise kochen, bis sie leicht eindickt.

Wartezeit 3 min

Butter in die heiße, nicht mehr kochende Sauce einrühren, bis sie glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe auf gewünschte Konsistenz einstellen.

Schweinshaxen portionsweise auf Tellern anrichten, etwas von der Biersauce dazugeben. Typische Beilagen sind Kartoffelknödel oder Bratkartoffeln und ein bayerischer Krautsalat oder Sauerkraut.