Gegrillte knusprige Schweinshaxe
Originalname Schweinshaxe gegrillt
Saftig-zarte Schweinshaxe mit krachend knuspriger Kruste, zuerst langsam in einem aromatischen Sud gegart und anschließend auf dem Grill goldbraun fertig geröstet. Perfekt zu Biergarten-Klassikern wie Sauerkraut, Krautsalat oder Kartoffelsalat.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
950 kcal
- 65 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 72 g
- Fett
- 25 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel, Möhre, Sellerie und Lauch putzen und grob in Stücke schneiden. Knoblauchzehen leicht andrücken.
60 g Lauch 80 g Sellerie (Knollensellerie) 3 Stück Knoblauchzehe 100 g Möhre 150 g Zwiebel -
Wasser in einen großen Topf geben, das vorbereitete Gemüse, Knoblauch, Lorbeerblätter, Kümmel, Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
150 g Zwiebel 1 TL Zucker 100 g Möhre 3 Stück Knoblauchzehe Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 Stück Lorbeerblatt 80 g Sellerie (Knollensellerie) 60 g Lauch Salz (nach Geschmack) 2000 ml Wasser 2 TL Kümmel -
Schweinshaxen kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, dabei nicht bis ins Fleisch schneiden.
1600 g Schweinshaxe (4 kleine Haxen vom Schwein, je ca. 400 g, Eisbein oder Hinterhaxe) -
Haxen in den Topf zum Sud legen, sodass sie weitgehend bedeckt sind. Langsam zum Kochen bringen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und bei sanftem Sieden 90–120 Minuten vorgaren, bis das Fleisch weich ist und sich fast vom Knochen löst.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Haxen aus dem Sud heben, gut abtropfen lassen und auf einem Gitter oder Brett 10 Minuten etwas abkühlen lassen. In dieser Zeit den Grill vorheizen (indirekte Zone ca. 160–180 °C, direkte Zone heiß).
Wartezeit 10 min
-
Für die Gewürzmischung Sonnenblumenöl mit Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver geräuchert, Knoblauchgranulat, Zwiebelpulver sowie etwas Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
2 EL Sonnenblumenöl Salz (nach Geschmack) 2 TL Paprikapulver edelsüß Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 TL Knoblauchgranulat (oder fein zerdrückter frischer Knoblauch) 1 TL Zwiebelpulver (optional) 1 TL Paprikapulver geräuchert (optional, für Rauch-Note) -
Die leicht abgekühlten Haxen rundum mit der Würz-Öl-Mischung einpinseln, besonders die Schwarte gut einreiben.
-
Haxen in die indirekte Zone des Grills legen (Schwarte nach oben) und bei geschlossenem Deckel etwa 20–30 Minuten grillen, dabei gelegentlich mit Bier bestreichen. Wer eine leichte Glasur möchte, mischt Bier mit Honig und pinselt die Haxen in den letzten 10 Minuten damit ein.
Wartezeit 30 min
1 TL Honig (optional, für leichte Glasur) 150 ml Bier (helles oder Märzen, zum Bestreichen; alternativ Brühe) -
Für extra knusprige Schwarte die Haxen zum Schluss kurz in die direkte Hitze über die Flamme legen und bei offener Haube rundum grillen, bis die Kruste krachend knusprig und goldbraun ist. Dabei aufmerksam dabeibleiben, damit nichts verbrennt.
-
Die Schweinshaxen vom Grill nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden oder im Ganzen mit Krautsalat, Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem frischen Bauernbrot servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Schüssel
- Grill mit Deckel
- Pinsel
- großer Topf
- Grillzange
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