Albaloo Polo – Persischer Sauerkirschreis mit Hähnchen

Reis in eine große Schüssel geben, mit kaltem Wasser auffüllen, mit der Hand durchrühren und das Wasser abgießen. Dies 3–4 Mal wiederholen, bis das Wasser deutlich klarer bleibt. Den Reis anschließend in frischem, leicht gesalzenem Wasser mindestens 20 Minuten einweichen.

Wartezeit 20 min

Safranfäden in einem Mörser fein zerreiben. Mit 2 EL warmem Wasser übergießen und beiseitestellen, damit sich die Farbe und das Aroma lösen.

Wartezeit 5 min

Einen großen Topf mit etwa 2 Litern Wasser füllen und kräftig salzen (ähnlich wie Nudelwasser). Zum Kochen bringen. Den eingeweichten Reis in ein Sieb abgießen und ins kochende Wasser geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten vorgaren, bis die Körner außen weich, innen aber noch leicht kernig sind.

Wartezeit 8 min

Reis in ein Sieb abgießen und mit etwas heißem Wasser kurz abspülen, damit überschüssige Stärke und Salz abgehen. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 2 min

Im sauberen Reistopf Butterschmalz und 2 EL Öl erhitzen. Den Boden gleichmäßig damit auskleiden. Optional 2–3 EL des abgetropften Reises auf dem Topfboden verteilen, um eine extra knusprige Tahdig-Schicht zu bilden.

Wartezeit 2 min

Den abgetropften Reis locker pyramidenförmig in den Topf schichten, ohne zu drücken. Mit dem Stiel eines Holzlöffels 4–5 Löcher bis zum Topfboden stechen, damit der Dampf entweichen kann.

Wartezeit 1 min

Den Topfdeckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln, damit der Dampf aufgesogen wird. Den Reis zuerst 5 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen, dann die Hitze sehr niedrig stellen und weitere 30–35 Minuten garen, bis der Reis locker und durch ist und sich am Boden eine goldbraune Kruste gebildet hat.

Wartezeit 35 min

Während der Reis dämpft, die Sauerkirschen vorbereiten: Entsteinte Sauerkirschen (frisch oder aufgetaut) in einem Sieb gut abtropfen lassen. Bei Kirschen aus dem Glas den Saft auffangen und nur wenig verwenden, damit der Reis nicht zu feucht wird.

Wartezeit 5 min

In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen. Die Sauerkirschen zugeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen. Zucker, eine Prise Zimt und eine kleine Prise Salz zufügen, vorsichtig umrühren und weitere 3–4 Minuten köcheln, bis sich ein sirupartiger Saft bildet, die Kirschen aber noch ihre Form behalten. Beiseitestellen.

Wartezeit 4 min

Für das Hähnchen die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 10 min

In einer großen Pfanne oder einem Topf 2 EL Öl erhitzen. Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldgelb anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.

Wartezeit 7 min

Hähnchenstücke zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Kurkuma und Zimt darüberstreuen, gut vermengen und kurz mitrösten.

Wartezeit 5 min

Mit 100 ml Wasser ablöschen, Zitronensaft zufügen, falls verwendet, und alles kurz aufkochen. Hitze reduzieren, abdecken und 10–15 Minuten sanft schmoren, bis das Hähnchen gar und zart ist und noch etwas Sauce in der Pfanne steht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 15 min

Gegen Ende der Garzeit etwa 3–4 EL des gegarten Reises in eine kleine Schüssel geben und mit dem Safranwasser mischen, bis der Reis intensiv gelb gefärbt ist.

Wartezeit 2 min

Zum Servieren den Topf vom Herd nehmen und den Reis kurz ruhen lassen. Den Reis vorsichtig locker mit einer Gabel auflockern. Einen Teil des weißen Reises mit der Kirschmischung vermengen oder in Schichten anrichten: Zuerst Reis, dann etwas Sauerkirschmischung, obenauf Safranreis und Hähnchenstücke. Die knusprige Tahdig-Schicht am Boden vorsichtig herauslösen und als Highlight obenauf oder separat servieren.

Wartezeit 5 min