Sri Lankische Hopper (Appa) aus Reismehl und Kokosmilch

Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Zucker einrühren, dann die Trockenhefe darüberstreuen und kurz verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

Wartezeit 10 min

In einer großen Rührschüssel das Reismehl mit dem Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Die Hefemischung in die Mulde gießen. Nach und nach die Kokosmilch einrühren, dabei klümpchenfrei zu einem glatten, eher dünnflüssigen Teig verrühren. Zum Schluss das Kokosöl für den Teig unterrühren.

Konsistenz prüfen: Der Teig sollte zwischen Pfannkuchenteig und Crepeteig liegen – fließfähig, aber nicht wässrig. Falls zu dick, esslöffelweise etwas Wasser hinzufügen; falls zu dünn, etwas Reismehl einrühren.

Optional für mehr Säure die Prise Citronensäure oder ein paar Tropfen Limettensaft in den Teig einrühren. Schüssel mit einem Tuch abdecken.

Teig an einem warmen Ort 8–12 Stunden fermentieren lassen, bis er deutlich aufgegangen ist, leicht säuerlich riecht und kleine Bläschen sichtbar sind.

Wartezeit 12 h 0 min

Kurz vor dem Backen das Backpulver gleichmäßig in den Teig rühren. Falls der Teig stark eingedickt ist, mit wenig Wasser wieder auf die ursprüngliche, fließfähige Konsistenz bringen. Abschmecken und bei Bedarf etwas Salz ergänzen.

Eine kleine, tiefe Pfanne oder Wok (ca. 18–20 cm Durchmesser) auf mittlere Hitze vorheizen. Mit wenig Kokosöl ausstreichen – am besten mit einem Pinsel oder Küchenpapier, damit nur ein dünner Film entsteht.

Wartezeit 5 min

Eine kleine Kelle Teig (ca. 60–70 ml) in die heiße Pfanne geben. Die Pfanne sofort kreisend kippen, sodass der Teig die Ränder hochläuft und eine dünne, schalenförmige Schicht bildet, während in der Mitte etwas mehr Teig stehen bleibt.

Die Pfanne auf die Herdplatte zurückstellen, Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren und die Hopper 3–5 Minuten ohne Wenden backen, bis der Rand knusprig und leicht goldbraun ist und die Mitte gestockt, aber noch weich wirkt.

Wartezeit 5 min

Die Hopper vorsichtig mit einem Silikonspatel vom Rand lösen und aus der Pfanne heben. Warm halten und den restlichen Teig genauso ausbacken, die Pfanne bei Bedarf jeweils ganz leicht mit Kokosöl auspinseln.

Hopper sofort servieren – pur, mit Kokos-Sambal, Chutney, Dal oder einem würzigen Curry. Alternativ kann direkt beim Backen ein Ei in die Mitte eines Hoppers gegeben und mitgegart werden (dann nicht mehr vegan).