Sri-Lankische Hoppers (fermentierte Reis-Kokos-Pfannkuchen)

Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft. Dann in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 4–6 Stunden (oder über Nacht) einweichen.

Wartezeit 4 h 0 min

Nach dem Einweichen Reis abgießen und gut abtropfen lassen. In einen Mixer geben, 150 ml des lauwarmen Wassers hinzufügen und zu einer möglichst feinen Reispaste mixen. Bei Bedarf portionsweise arbeiten.

Zucker und Trockenhefe mit den übrigen 100 ml lauwarmem Wasser verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Reispaste in eine große Schüssel füllen. Kokosmilch, Hefemischung, Salz, Pflanzenöl und optional Backpulver zugeben und alles gründlich mit einem Schneebesen verrühren, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht. Konsistenz: ähnlich dünnem Pfannkuchenteig; bei Bedarf noch etwas Wasser ergänzen.

Frühlingszwiebeln und grüne Chili, falls verwendet, fein schneiden und unter den Teig rühren. Nach Belieben etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zufügen.

Schüssel abdecken (Tuch oder Deckel, nicht luftdicht) und den Teig 6–8 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen, bis sich Bläschen bilden und das Volumen sichtbar zugenommen hat. Bei kühler Umgebung ggf. über Nacht stehen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Nach der Gehzeit den Teig kurz umrühren und bei Bedarf mit wenig Wasser verdünnen: Er sollte gießfähig, aber nicht zu dünn sein. Abschmecken und ggf. noch etwas Salz hinzufügen.

Eine kleine, gut beschichtete Pfanne oder besser eine kleine Wokpfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen. Mit wenig Öl ausstreichen (Pinsel oder Küchenpapier).

Eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben (ca. 60–80 ml) und die Pfanne sofort kreisend schwenken, sodass der Teig die Ränder hochläuft und eine schalenartige Form bildet. Überschüssigen Teig ggf. wieder zurück in die Schüssel gießen.

Für klassische Hoppers die Pfanne mit Deckel abdecken und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze backen, bis der Rand knusprig goldbraun und die Mitte gerade eben gestockt ist.

Wartezeit 5 min

Für Egg Hoppers nach dem Schwenken des Teigs sofort ein aufgeschlagenes Ei mittig hineingleiten lassen, vorsichtig salzen und pfeffern. Abdecken und 5–6 Minuten garen, bis Eiweiß gestockt und Eigelb nach Wunsch cremig oder durch ist.

Wartezeit 6 min

Fertige Hoppers mit einem Spatel vorsichtig aus der Pfanne lösen und auf einem Teller warmhalten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bei Bedarf die Pfanne zwischendurch leicht einölen.

Zum Servieren Hoppers mit frischem Koriander bestreuen und nach Wunsch mit Limettenspalten, Chutney und Gemüsecurry reichen. Sofort genießen, solange Rand und Mitte noch schön kontrastreich sind.