Egg Hoppers (Sri-lankische Reisbowl-Pfannkuchen mit Ei)

Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Reismehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemischung nach und nach einrühren, dabei mit Schneebesen oder Handrührgerät glattrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Kokosmilch und 1 EL Öl zum Teig geben und alles zu einem relativ dünnen, fließfähigen Teig verrühren (etwa wie Crêpeteig). Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Wasser oder Reismehl die Konsistenz anpassen.

Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen. Anschließend im Kühlschrank 8–12 Stunden (am besten über Nacht) weiterreifen lassen.

Wartezeit 9 h 0 min

Vor dem Ausbacken den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, 20–30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen und gut durchrühren. Der Teig sollte dünn, aber nicht wässrig sein.

Wartezeit 30 min

Frühlingszwiebeln und Koriandergrün, falls verwendet, fein schneiden. Limette in Spalten schneiden und beiseitestellen.

Eine kleine gewölbte Pfanne (idealerweise Hopper- oder Wokpfanne, ca. 18–20 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze vorheizen. Etwas Öl mit einem Pinsel oder Küchenpapier dünn in der Pfanne verteilen.

Wartezeit 3 min

Eine kleine Schöpfkelle Teig in die heiße Pfanne geben. Sofort die Pfanne schräg anheben und den Teig kreisförmig drehen, sodass er einen dünnen Rand und einen etwas dickeren Boden bildet. Überschüssigen Teig ggf. zurück in die Schüssel gießen.

Den Pfannendeckel auflegen und den Teig 1–2 Minuten stocken lassen, bis der Rand fest, aber noch hell ist und der Boden gerade eben durchgegart wirkt.

Wartezeit 2 min

Ein Ei direkt in die Mitte des Hopper schlagen, ohne den Rand zu beschädigen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Deckel wieder auflegen und 3–5 Minuten garen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb nach Wunsch cremig oder durch ist.

Wartezeit 5 min

Egg Hopper vorsichtig mit einem Pfannenwender aus der Pfanne lösen. Nach Belieben mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen und sofort mit einer Limettenspalte servieren.

Schritte 6–10 mit dem restlichen Teig und den übrigen Eiern wiederholen. Zwischendurch die Pfanne bei Bedarf leicht nachölen.