Sri-lankische Hoppers (Appa) aus Reismehl und Kokosmilch

Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, Trockenhefe und Zucker einstreuen, kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

Wartezeit 10 s

Reismehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die aktivierte Hefemischung dazugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren.

Kokosmilch nach und nach unter ständigem Rühren zum Teig geben, bis ein glatter, relativ dünnflüssiger Teig entsteht (ähnlich wie für Crêpes).

Speiseöl für den Teig und optional das Backpulver einrühren. Die Schüssel abdecken (Tuch oder Deckel) und bei Raumtemperatur 6–8 Stunden oder über Nacht fermentieren lassen, bis der Teig leicht aufgegangen und sichtbar blasig ist.

Wartezeit 8 h 0 min

Vor dem Backen den Teig prüfen: Er sollte leicht säuerlich riechen und schaumig sein. Falls er zu dick wirkt, mit wenig Wasser verdünnen, bis er gut vom Löffel fließt. Ggf. den Salzgeschmack leicht nachjustieren.

Eine kleine Wok-Pfanne oder spezielle Hopper-Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Ein Küchenpapier mit etwas Öl tränken und die Pfanne dünn ausreiben.

Für jeden Hopper etwas Teig (ca. 60–80 ml) in die Mitte der heißen Pfanne geben. Die Pfanne sofort kreisend schwenken, damit der Teig am Rand hochläuft und in der Mitte etwas dicker bleibt. Überschüssigen Teig ggf. wieder in die Schüssel zurücklaufen lassen.

Hitze auf niedrig–mittel reduzieren, die Pfanne abdecken und den Hopper 3–4 Minuten backen, bis der Rand knusprig und goldgelb ist und die Mitte gestockt, aber noch weich ist. Dann den Hopper vorsichtig mit einem Spatel lösen und auf einen Teller gleiten lassen.

Wartezeit 4 s

Für Egg Hoppers nach dem Schwenken des Teigs sofort ein Ei in die noch flüssige Mitte aufschlagen. Leicht salzen und pfeffern. Zugedeckt 4–5 Minuten backen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb nach Wunsch gegart ist.

Wartezeit 5 s

Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Die Pfanne bei Bedarf immer wieder leicht einfetten. Hoppers heiß servieren, pur oder mit Curry, Chutney oder Sambal nach Wahl.