String Hoppers (Idiyappam) – Gedämpfte Reismehl‑Nudelnester

Wasser in einem Topf erhitzen, bis es fast kocht (kleine Bläschen, aber noch kein starkes Sprudeln). Beiseitestellen, damit es nicht mehr sprudelnd kocht.

Reismehl in eine große Schüssel geben. Salz untermischen. Kokosraspeln dazugeben und alles gründlich vermengen.

1 EL Öl zum Mehl-Kokos-Gemisch geben und kurz mit den Fingern einarbeiten, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Heißes Wasser nach und nach zum Reismehl gießen und mit einem Löffel oder Teigschaber zügig verrühren, damit sich keine trockenen Stellen bilden. Sobald die Masse etwas abgekühlt ist, mit den Händen zu einem weichen, glatten Teig kneten. Der Teig soll formbar, aber nicht klebrig sein – bei Bedarf esslöffelweise etwas mehr Wasser oder etwas Reismehl zufügen.

Teig abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Reismehl das Wasser vollständig aufnimmt.

Wartezeit 15 min

Während der Teig ruht, einen Dämpfer vorbereiten: Wasser im unteren Topf zum Kochen bringen. Die Dämpfeinsätze oder Teller leicht mit Öl einpinseln, damit die String Hoppers nicht ankleben.

Den noch warmen Teig kräftig durchkneten, bis er geschmeidig ist. In Portionen teilen und in eine Idiyappam-Presse oder eine stabile Spätzle-/Kartoffelpresse mit feinen Löchern füllen. Den Teig nicht zu stark stopfen, damit er sich gut pressen lässt.

Den Teig direkt auf die geölten Dämpfeinsätze oder kleine runde Backpapierstücke zu lockeren Kreisen pressen. Dazu die Presse langsam im Kreis bewegen, sodass sich feine Nudelfäden zu 8–10 cm großen Nestern aufbauen. Etwas Platz zwischen den Nestern lassen, sie dürfen sich nicht berühren.

Die Einsätze in den Dämpfer stellen. Bei kräftigem Dampf 6–8 Minuten garen, bis die String Hoppers fest, aber noch zart sind. Sie sollten sich leicht vom Untergrund lösen lassen.

Wartezeit 8 min

Die fertigen Reismehl-Nudelnester vorsichtig mit einem Spatel oder einer Palette lösen und sofort servieren – klassisch mit mildem Curry, Linsen-Dal oder Kokos-Sambol. Restliche Teigportionen wie beschrieben auspressen und dämpfen.