Schneesturm Gulasch – herzhaftes Wintergulasch
Originalname Schneesturm Gulasch
Schneesturm Gulasch ist ein kräftiges Wintergericht mit zart geschmortem Rindfleisch in einer tief aromatischen Paprika-Zwiebel-Sauce. Langsam gegart, bis das Fleisch auf der Zunge zerfällt, verbinden sich Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Tomate zu einer sämigen, würzigen Sauce mit leichter Schärfe. Perfekt für klirrend kalte Tage, ideal zu Kartoffeln, Knödeln oder frischem Brot – ein Teller voll Wärme für Körper und Seele.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
800 g Rinderschulter (oder Rindernacken, zum Schmoren geeignet) 400 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 250 g Rote Paprika 400 g Kartoffeln (festkochend) -
Butterschmalz in einem großen schweren Topf (am besten Gusseisen) stark erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Zwischen den Portionen das Fleisch immer wieder aus dem Topf nehmen, damit es brät und nicht kocht. Bei Bedarf etwas Sonnenblumenöl zugeben.
30 g Butterschmalz (oder neutrales Pflanzenöl) 1 El Sonnenblumenöl (nur bei Bedarf zusätzlich zum Butterschmalz) -
Wenn alles Fleisch angebraten ist, Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam goldbraun schmoren, dabei häufig rühren und die Röststoffe vom Topfboden lösen.
Wartezeit 10 min
-
Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf sowie Kümmel und Majoran zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet, aber nicht dunkel wird (Paprika darf nicht verbrennen, sonst wird er bitter).
1 TL Majoran (getrocknet) 1 TL Paprikapulver rosenscharf 1 TL Kümmel (ganz oder leicht angestoßen) 2 EL Paprikapulver edelsüß 1 ½ EL Tomatenmark -
Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz sorgfältig vom Topfboden lösen. Rotwein 2–3 Minuten offen einkochen lassen. Dann das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben.
Wartezeit 3 min
150 ml Rotwein (trocken, optional aber empfehlenswert) -
Rinderfond und passierte Tomaten angießen, Lorbeerblätter und Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren. Deckel auflegen und das Gulasch bei sehr milder Hitze 60 Minuten sanft schmoren lassen; gelegentlich umrühren.
Wartezeit 1 h 0 min
700 ml Rinderfond (alternativ kräftige Rinderbrühe) 300 g Passierte Tomaten ½ TL Zucker 2 Stück Lorbeerblätter -
Nach 60 Minuten die Paprikastücke und Kartoffelwürfel zum Gulasch geben, vorsichtig unterrühren. Erneut aufkochen, dann wieder auf kleine Hitze stellen und weitere 45–60 Minuten zugedeckt schmoren, bis Fleisch und Kartoffeln sehr zart sind und die Sauce sämig ist.
Wartezeit 1 h 0 min
250 g Rote Paprika 400 g Kartoffeln (festkochend) -
Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Lorbeerblätter entfernen. Das Gulasch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Optional kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schneesturm Gulasch in vorgewärmte Teller schöpfen. Mit etwas Sauerrahm, frisch geriebenem Meerrettich und Petersilie garnieren. Dazu passen frisches Bauernbrot, Salzkartoffeln oder Semmelknödel.
2 EL Meerrettich (frisch gerieben, optional für extra „Schneesturm“-Schärfe beim Servieren) 2 EL Petersilie (frisch, grob für die Deko abgezupft) 4 EL Sauerrahm (oder Schmand, zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer Schmortopf oder Bräter
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- Messbecher
- Schälmesser
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