Schweinefleisch-Gulasch mit Paprika

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen (oder aus der Dose bereitstellen) und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm Kantenlänge schneiden. Leicht salzen und pfeffern.

In einem großen schweren Topf das Öl erhitzen, bis es gut heiß ist. Das Fleisch portionsweise zugeben und bei hoher Hitze rundherum kräftig anbraten, bis es schön braun ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen, bis alle Portionen fertig sind.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und im Bratfett 8–10 Minuten langsam goldbraun schmoren. Dabei gelegentlich rühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 10 min

Knoblauch kurz zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mit anschwitzen. Dann Tomatenmark zugeben und 2–3 Minuten rösten, bis es leicht dunkler wird und duftet.

Wartezeit 3 min

Topf kurz von der Hitze ziehen. Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Kümmel und Majoran einstreuen und gut unterrühren. So verbrennt das Paprikapulver nicht und entwickelt sein volles Aroma.

Topf wieder auf den Herd stellen. Mit etwas Brühe ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Anschließend das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und gut verrühren.

Paprikastücke, Tomatenwürfel, Lorbeerblätter und eine Prise Zucker hinzufügen. Mit der restlichen Brühe aufgießen, bis Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind. Einmal aufkochen lassen, dann Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren.

Gulasch mit leicht aufgelegtem Deckel 60–75 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Wartezeit 1 h 15 min

Zum Ende der Garzeit Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer eine etwas dickere Sauce möchte, Mehl mit dem kalten Wasser glatt rühren, nach und nach in die leicht köchelnde Sauce geben und 2–3 Minuten mitkochen lassen, bis sie sämig ist.

Wartezeit 3 min

Optional die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist – das gibt Glanz und einen runden Geschmack. Gulasch vom Herd nehmen und, wenn möglich, 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Petersilie hacken und über das Gulasch streuen. Mit Beilagen nach Wahl servieren, z.B. Kartoffeln, Nudeln, Reis, Knödel oder frisches Brot.