Mongolische Bansh (gedämpfte Teigtaschen)

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Wasser und das Öl hineingeben.

Mit Stäbchen oder einer Gabel von innen nach außen rühren, bis sich Klümpchen bilden. Dann mit den Händen 8–10 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten. Der Teig soll elastisch, aber eher fest sein und nicht mehr kleben. Falls nötig, teelöffelweise Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit etwas Wasser oder einem Hauch Öl bestreichen, abdecken (Schüssel, Folie oder feuchtes Tuch) und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln (falls verwendet) in feine Ringe schneiden.

Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Wasser oder Brühe sowie Pflanzenöl hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis eine gebundene, leicht klebrige Masse entsteht.

Füllung mit Salz, reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel (falls verwendet) kräftig würzen. Nochmals gründlich durchmischen und bis zur Verwendung abgedeckt kühl stellen.

Nach der Ruhezeit den Teig in 2–3 Portionen teilen. Eine Portion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer langen Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen. Von der Rolle Stücke à ca. 15–18 g abschneiden.

Jedes Teigstück zuerst mit den Fingern zu einer kleinen Scheibe flachdrücken. Dann mit einem Nudelholz zu runden Fladen von ca. 7–8 cm Durchmesser ausrollen. Der Rand darf etwas dünner sein als die Mitte. Die Fladen mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Für jede Teigtasche etwa 1 gehäuften Teelöffel der Fleischfüllung mittig auf einen Teigfladen setzen. Dabei etwas Platz zum Rand lassen.

Die Ränder der Teigscheibe anheben und die Füllung mit den Fingern umschließen. Den Rand in kleinen Falten zusammenziehen und fest zusammendrücken, so dass eine halbmondförmige, gut verschlossene Teigtasche entsteht. Alternativ die Ränder einfach über der Füllung zusammendrücken. Wichtig: Keine Löcher oder offenen Stellen lassen, damit der Fleischsaft nicht austritt.

Die geformten Bansh auf ein leicht bemehltes Brett legen und mit einem Tuch abdecken, während der Rest geformt wird.

Einen Dampfgarer, Dämpfeinsatz im Topf oder Bambuskorb vorbereiten. Wasser in den Topf geben (es darf den Einsatz nicht berühren) und zum Kochen bringen. Den Einsatz dünn mit etwas Öl bepinseln oder mit einem Blatt Backpapier mit kleinen Löchern auslegen, damit die Bansh nicht festkleben.

Bansh mit etwas Abstand zueinander in den Dämpfeinsatz setzen, da sie beim Garen leicht aufgehen. Deckel gut schließen und die Teigtaschen bei mittlerer bis starker Hitze 12–15 Minuten dämpfen, bis der Teig durchgegart und die Füllung vollständig gegart ist.

Wartezeit 15 min

Fertig gedämpfte Bansh vorsichtig aus dem Dämpfeinsatz nehmen und sofort servieren. Dazu passen Sojasauce und ein Spritzer Essig zum Dippen. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer nachwürzen.