Arroz con Gandules (Puertoricanischer Reis mit Taubenerbsen und Schweinefleisch)
Originalname Arroz con Gandules
Klassischer Arroz con Gandules aus Puerto Rico: locker-körniger Reis wird in einer aromatischen Sofrito-Basis mit Taubenerbsen, saftigem Schweinefleisch, Oliven und Kapern gegart. Achiote-Öl verleiht die typische goldene Farbe und ein leicht nussiges Aroma, während Kräuter und Gewürze wie Oregano, Koriander und Lorbeer für Karibik-Feeling sorgen. Perfekt als herzhaftes Hauptgericht oder als festliche Beilage.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 67 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel, rote und grüne Paprika fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Koriandergrün und Petersilie grob hacken. Oliven grob hacken. Schweineschulter in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden, sichtbares Fett nach Belieben entfernen.
120 g Rote Paprika 4 Stück Knoblauchzehen 10 g Koriandergrün (frisch) 10 g Petersilie (frisch, glatte) 40 g Grüne Oliven (entsteint) 300 g Schweineschulter (ohne Knochen) 80 g grüne Paprika 120 g Zwiebel -
In einem großen, schweren Topf (oder Caldero) 1 EL Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Schweinewürfel zugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und 5–7 Minuten rundum kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Salz (nach Geschmack) 300 g Schweineschulter (ohne Knochen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 EL Olivenöl (zum Anbraten des Fleisches) -
Hitze auf mittel reduzieren. 3 EL Olivenöl und das Achiote-Öl in den Topf geben. Zwiebel, rote und grüne Paprika zufügen und 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Dann Knoblauch, Koriandergrün und Petersilie einrühren und 1–2 Minuten weiterdünsten, bis es duftet.
10 g Petersilie (frisch, glatte) 120 g Zwiebel 4 Stück Knoblauchzehen 10 g Koriandergrün (frisch) 3 EL Olivenöl 80 g grüne Paprika 120 g Rote Paprika 2 EL Achiote-Öl (oder 1 TL gemahlener Annatto plus 2 EL neutrales Öl) -
Tomatenmark, Oregano, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pimentkörner und Lorbeerblätter zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL Oregano (getrocknet) 2 Stück Lorbeerblätter 1 ½ EL Tomatenmark 4 Stück Pimentkörner (ganz, optional) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Abgetropfte Gandules, gehackte Oliven und Kapern in den Topf geben und gut mit der Sofrito-Mischung verrühren. Das angebratene Schweinefleisch samt austretendem Saft wieder in den Topf geben und alles kurz zusammen erhitzen.
1 ½ EL Kapern 400 g Gandules (Taubenerbsen, abgetropft; aus der Dose oder vorgekocht) 300 g Schweineschulter (ohne Knochen) 40 g Grüne Oliven (entsteint) -
Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klarer abläuft. Reis gut abtropfen lassen, dann in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mit den übrigen Zutaten vermengen, damit die Körner sich mit den Aromen überziehen.
450 g Langkornreis (z.B. parboiled oder mittelkörnig, nicht vorgekocht) -
Wasser und Hühnerbrühe angießen. Alles gut umrühren, einmal kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Flüssigkeit sollte den Reis etwa 1–1,5 cm bedecken. Zum Kochen bringen.
300 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 800 ml Wasser Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Sobald die Flüssigkeit sprudelnd kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und den Reis 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist und der Reis gar, aber noch körnig ist. In dieser Zeit nicht umrühren, damit der Reis nicht klebrig wird.
Wartezeit 25 min
-
Herd ausschalten. Den Reis mit einer Gabel lockern, dabei Lorbeerblätter und Pimentkörner möglichst entfernen. Topf wieder abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Dampf gleichmäßig verteilt.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter 4 Stück Pimentkörner (ganz, optional) -
Vor dem Servieren nach Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas frisch gehacktem Koriandergrün bestreuen und heiß als Hauptgericht oder Beilage servieren.
5 g Koriandergrün (frisch, zum Servieren, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer schwerer Topf mit Deckel oder Caldero
- Messbecher
- Sieb
- Kochlöffel oder Holzspatel
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