Arroz marinero – Spanischer Meeresfrüchte-Reis
Originalname Arroz marinero
Arroz marinero ist ein aromatischer spanisch‑lateinamerikanischer Reis mit reichlich Meeresfrüchten. Saftige Garnelen, Muscheln und Calamari werden in einer kräftigen Brühe mit Knoblauch, Paprika, Tomate und Weißwein gegart, bis der Reis alles an Geschmack aufgenommen hat. Das Ergebnis ist ein wunderbar cremiger, aber körniger Reis mit zartem Meeresaroma – perfekt als sommerliches Hauptgericht, für gesellige Abende oder ein festliches Essen mit mediterranem Flair.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fond in einem Topf erhitzen und bei schwacher Hitze warm halten. Meeresfrüchte abspülen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Muscheln aussortieren, die bereits geöffnet sind und sich nicht schließen lassen, wenn man dagegen klopft.
600 g Meeresfrüchtemischung (Garnelen, Tintenfischringe, Mies- oder Venusmuscheln) (küchenfertig, aufgetaut falls TK) 900 ml Gemüse- oder Fischfond (warm) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen und sehr fein hacken. Tomaten grob würfeln (oder stückige Tomaten aus der Dose bereithalten). Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken.
3 Stück Knoblauchzehen 120 g Rote Paprika ¼ Bund Frische glatte Petersilie ½ Stück rote Chilischote oder Peperoncino (optional) 250 g Reife Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose 100 g Zwiebel -
In einer großen, breiten Pfanne (idealerweise Paella-Pfanne oder tiefe breite Pfanne) das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili zufügen und kurz mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
3 Stück Knoblauchzehen ½ Stück rote Chilischote oder Peperoncino (optional) 3 EL Olivenöl 100 g Zwiebel -
Paprikawürfel dazugeben und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie leicht weich werden. Dann Paprikapulver, Kurkuma oder Safran und das Lorbeerblatt einrühren und 30 Sekunden mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
120 g Rote Paprika ½ TL gemahlener Kurkuma oder wenige Safranfäden 2 TL edelsüßes Paprikapulver 1 Stück Lorbeerblatt -
Tomatenwürfel in die Pfanne geben, gut umrühren und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Masse etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 250 g Reife Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose -
Den Reis in die Pfanne geben und unter Rühren 1–2 Minuten im Tomatensofrito mitschwitzen, bis alle Körner leicht von der Sauce überzogen sind.
320 g Rundzornreis (z.B. Paella-, Risotto- oder Mittelkornreis) -
Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
120 ml Trockener Weißwein -
Etwa zwei Drittel des heißen Fonds angießen, alles gut umrühren und einmal aufkochen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Nun möglichst nicht mehr rühren, damit sich eine leichte Kruste am Pfannenboden bilden kann. Reis 10–12 Minuten sanft köcheln lassen. Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft, nach und nach mehr warmen Fond angießen.
Wartezeit 10 min
900 ml Gemüse- oder Fischfond (warm) -
Erbsen und Meeresfrüchte gleichmäßig auf dem Reis verteilen, leicht in die Flüssigkeit drücken. Falls nötig restlichen Fond angießen, sodass der Reis gerade so bedeckt ist. Weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis Reis und Meeresfrüchte gar sind und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Nicht heftig rühren, damit die Reiskörner nicht brechen.
Wartezeit 10 min
600 g Meeresfrüchtemischung (Garnelen, Tintenfischringe, Mies- oder Venusmuscheln) (küchenfertig, aufgetaut falls TK) 80 g grüne Erbsen, frisch oder TK -
Zum Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entsorgen. Pfanne vom Herd nehmen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Petersilie über den Arroz marinero streuen. Mit Zitronenspalten garnieren und sofort direkt aus der Pfanne servieren. Jeder Gast kann nach Belieben Zitronensaft über seinen Meeresfrüchtereis träufeln.
¼ Bund Frische glatte Petersilie 1 Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Topf zum Erwärmen des Fonds
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- große breite Pfanne oder Paella-Pfanne
- Küchentuch
- scharfes Messer
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