Medu Vada – Frittierte herzhafte Linsenringe
Originalname Medu Vada
Medu Vada sind südindische, herzhaft gewürzte Linsenringe aus geschälten Urid-Linsen. Außen knusprig und goldbraun, innen fluffig und weich, werden sie traditionell mit Kokos-Chutney und Sambar serviert – perfekt als Frühstück, Snack oder Streetfood-Highlight.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 8 h
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 4 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
150 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Urad Dal in einer Schüssel mit kaltem Wasser gut waschen, bis das Wasser klar ist. Dann mit frischem Wasser (ca. 180 ml oder genug, um die Linsen gut zu bedecken) übergießen und 4–6 Stunden, idealerweise über Nacht, einweichen lassen.
Urad Dal in einer Schüssel mit kaltem Wasser gut waschen, bis das Wasser klar ist. Dann mit frischem Wasser (ca. 180 ml oder genug, um die Linsen gut zu bedecken) übergießen und 4–6 Stunden, idealerweise über Nacht, einweichen lassen.
Wartezeit 4 h
180 ml Wasser (für das Einweichen, plus etwas mehr bei Bedarf) 250 g Urad Dal (geschälte Urid-Linsen, weiß) -
Schritt 2 Nach dem Einweichen das Wasser vollständig abgießen. Die Linsen in kleinen Portionen in einem leistungsstarken Mixer oder einer Nassmühle sehr fein mahlen. Nur ganz wenig Wasser esslöffelweise zugeben – gerade so viel, dass die Klingen greifen. Die Masse soll sehr dick und cremig sein, nicht flüssig. In eine große Schüssel umfüllen.
Nach dem Einweichen das Wasser vollständig abgießen. Die Linsen in kleinen Portionen in einem leistungsstarken Mixer oder einer Nassmühle sehr fein mahlen. Nur ganz wenig Wasser esslöffelweise zugeben – gerade so viel, dass die Klingen greifen. Die Masse soll sehr dick und cremig sein, nicht flüssig. In eine große Schüssel umfüllen.
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Schritt 3 Die Linsenmasse nun 5–8 Minuten kräftig mit der Hand oder einem Löffel schlagen, bis sie deutlich heller und luftiger wird. Die Masse sollte so steif sein, dass ein kleiner Klecks nicht sofort verläuft. Dieser Schritt sorgt für die typische flaumige Textur.
Die Linsenmasse nun 5–8 Minuten kräftig mit der Hand oder einem Löffel schlagen, bis sie deutlich heller und luftiger wird. Die Masse sollte so steif sein, dass ein kleiner Klecks nicht sofort verläuft. Dieser Schritt sorgt für die typische flaumige Textur.
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Schritt 4 Zwiebel, Koriandergrün, grüne Chilischoten, Ingwer und Currykblätter fein schneiden. Mit Kokosraspeln zur Linsenmasse geben. Kreuzkümmelsamen und zerstoßenen schwarzen Pfeffer zufügen. Mit Salz abschmecken und alles gleichmäßig unterheben.
Zwiebel, Koriandergrün, grüne Chilischoten, Ingwer und Currykblätter fein schneiden. Mit Kokosraspeln zur Linsenmasse geben. Kreuzkümmelsamen und zerstoßenen schwarzen Pfeffer zufügen. Mit Salz abschmecken und alles gleichmäßig unterheben.
½ TL Schwarzer Pfeffer (grob zerstoßen oder frisch gemahlen) 10 g Koriandergrün (frische Blätter und zarte Stiele) 30 g Kokosnuss (frisch oder tiefgekühlt, geraspelt) 8 g Ingwer 80 g Zwiebel Salz (nach Geschmack) 1 TL Kreuzkümmelsamen 8 g Grüne Chilischoten (je nach Schärfewunsch) 2 g Currykblätter (frisch, alternativ getrocknet) -
Schritt 5 Optional Reismehl und Backpulver unter den Teig mischen. Wenn der Teig zu fest erscheint, 1–2 TL Wasser zugeben; ist er zu weich, wenig Reismehl ergänzen. Die Konsistenz soll dick, formbar und nicht fließend sein.
Optional Reismehl und Backpulver unter den Teig mischen. Wenn der Teig zu fest erscheint, 1–2 TL Wasser zugeben; ist er zu weich, wenig Reismehl ergänzen. Die Konsistenz soll dick, formbar und nicht fließend sein.
¼ TL Backpulver (optional, für besonders luftige Vadas) 1 EL Reismehl (optional, für extra Knusprigkeit) -
Schritt 6 Öl in einem tiefen Topf oder Wok auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen (ca. 170–180 °C). Ein kleiner Tropfen Teig sollte zügig an die Oberfläche steigen und blubbern, ohne sofort dunkel zu werden.
Öl in einem tiefen Topf oder Wok auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen (ca. 170–180 °C). Ein kleiner Tropfen Teig sollte zügig an die Oberfläche steigen und blubbern, ohne sofort dunkel zu werden.
Wartezeit 10 min
800 ml Öl (neutral, zum Frittieren (z.B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl)) -
Schritt 7 Zum Formen eine kleine Schüssel mit Wasser bereitstellen. Hände leicht befeuchten, eine golfballgroße Portion Teig in die Handfläche geben, etwas flach drücken und mit einem angefeuchteten Finger vorsichtig ein Loch in die Mitte drücken, sodass ein Ring entsteht.
Zum Formen eine kleine Schüssel mit Wasser bereitstellen. Hände leicht befeuchten, eine golfballgroße Portion Teig in die Handfläche geben, etwas flach drücken und mit einem angefeuchteten Finger vorsichtig ein Loch in die Mitte drücken, sodass ein Ring entsteht.
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Schritt 8 Die geformten Ringe behutsam in das heiße Öl gleiten lassen. Den Topf nicht überfüllen, damit die Temperatur stabil bleibt. Von beiden Seiten 3–4 Minuten frittieren, bis die Medu Vada gleichmäßig goldbraun und knusprig sind.
Die geformten Ringe behutsam in das heiße Öl gleiten lassen. Den Topf nicht überfüllen, damit die Temperatur stabil bleibt. Von beiden Seiten 3–4 Minuten frittieren, bis die Medu Vada gleichmäßig goldbraun und knusprig sind.
Wartezeit 4 min
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Schritt 9 Fertige Medu Vada mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort heiß servieren, idealerweise mit Kokos-Chutney und Sambar.
Fertige Medu Vada mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort heiß servieren, idealerweise mit Kokos-Chutney und Sambar.
Wartezeit 2 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- tiefer Topf oder Wok
- Schüssel
- Sieb
- Mixer oder Nassmühle
- Schaumlöffel
- scharfes Messer
- Große Rührschüssel
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