Parippu Vadai (Sri Lankische Linsen-Fritter)

Spalterbsen in ein Sieb geben und kurz unter fließendem Wasser abspülen. Dann in eine Schüssel geben, mit dem Wasser zum Einweichen bedecken (die Erbsen sollen gut bedeckt sein) und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Die eingeweichten Spalterbsen in ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen. Mit den Händen etwas ausdrücken, damit möglichst wenig Wasser zurückbleibt. Beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Grüne Chilischoten der Länge nach aufschneiden und die Kerne nach Belieben entfernen, dann sehr fein hacken. Koriandergrün grob hacken. Curryblätter fein schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Knoblauch schälen und fein hacken.

Etwa zwei Drittel der abgetropften Spalterbsen in einen Mixer oder Zerkleinerer geben. Kreuzkümmelsamen und Fenchelsamen hinzufügen und alles zu einer groben Paste mixen. Falls nötig, die Masse zwischendurch vom Rand schaben, aber kein zusätzliches Wasser zugeben – die Paste soll sehr fest sein.

Die restlichen ganzen Spalterbsen zur Paste geben und kurz mitmixen oder mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass noch einige Stückchen für Textur bleiben.

Die Linsenmasse in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, gehackte grünen Chilis, Koriandergrün, Curryblätter, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Salz, Chilipulver und optional Backpulver einstreuen. Alles gründlich mit der Hand oder einem Löffel zu einer dicken, formbaren Masse vermengen.

Die Masse 20–30 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen durchziehen und die Spalterbsen überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen. Falls die Masse danach zu weich ist, kurz offen stehen lassen oder mit einem Löffel zerdrückten Spalterbsen ausgleichen (kein Wasser zugeben).

Wartezeit 30 min

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen (ca. 170–180 °C). Währenddessen aus der Linsenmasse kleine Kugeln von etwa 30 g abnehmen, zwischen den Handflächen leicht flach drücken, sodass kleine runde Krapfen von ca. 5–6 cm Durchmesser entstehen. Die Ränder leicht glätten, damit sie beim Frittieren nicht ausfransen.

Ein kleines Teststück der Masse ins Öl geben. Wenn es zügig aufsteigt und leicht brutzelt, ist die Temperatur richtig. Die geformten Vadai portionsweise vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen, ohne den Topf zu überfüllen.

Parippu Vadai pro Seite etwa 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Vadai ebenso verfahren.

Wartezeit 12 min

Die frisch frittierten Parippu Vadai nach Belieben mit Pfeffer abschmecken und mit etwas zusätzlichem Koriandergrün bestreuen. Mit Limettenspalten servieren, dazu passen Kokos-Chutney oder eine Tasse schwarzer Tee.