Ulundu Vadai – Frittierte Linsenkrapfen aus Urid-Dal

Urid-Linsen in eine Schüssel geben und mit ausreichend Wasser (ca. 750 ml, die Linsen sollen gut bedeckt sein) übergießen. Mindestens 2 Stunden, besser 3–4 Stunden einweichen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Grüne Chilischoten längs halbieren, entkernen, sehr fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Koriandergrün grob hacken. Curryblätter fein schneiden.

Eingeweichte Linsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Dann in einen Mixer oder eine starke Küchenmaschine füllen.

Linsen zu einer sehr feinen, dicken Paste mahlen. Nur esslöffelweise so viel von den 60 ml Wasser hinzufügen, wie nötig, damit sich die Linsen bewegen; der Teig soll dick, formbar und nicht flüssig sein. Zwischendurch die Masse von den Wänden schaben, bis alles gleichmäßig fein ist.

Linsenpaste in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Chili, Ingwer, Koriandergrün, Curryblätter, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, optional Reismehl und Backpulver hinzufügen. Alles mit der Hand oder einem Löffel gründlich einarbeiten, bis sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.

Teig 5–10 Minuten kräftig mit der Hand oder einem Löffel schlagen oder rühren, um Luft einzuarbeiten – dadurch werden die Vadai innen fluffiger. Konsistenz prüfen: Der Teig sollte seine Form behalten, wenn man eine kleine Kugel formt. Eventuell mit etwas Salz nach Geschmack abschmecken.

Wartezeit 10 min

Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Aus Sicherheitsgründen nur bis maximal zur Hälfte füllen. Während das Öl erhitzt, ein kleines Schälchen mit Wasser bereitstellen und ein Tablett mit Backpapier oder leicht geölter Oberfläche vorbereiten.

Wartezeit 10 min

Zum Formen Hände leicht anfeuchten. Eine kleine Portion Teig (etwa 40–45 g) abnehmen, zu einer dicken Scheibe formen und in der Handfläche leicht flachdrücken. Mit dem Daumen mittig ein Loch eindrücken, sodass ein dicker Ring entsteht. Die Kanten glattstreichen und den Rohling auf das vorbereitete Tablett legen. So 16 Vadai formen.

Zum Testen ein kleines Stück Teig ins heiße Öl geben. Wenn es sofort lebhaft aufsteigt und Bläschen bildet, ist die Temperatur richtig. Geformte Vadai vorsichtig einzeln oder mit einem perforierten Löffel ins Öl gleiten lassen, ohne den Topf zu überfüllen (je nach Topfgröße 4–5 Stück auf einmal).

Vadai pro Seite etwa 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Weitere Portionen ebenso frittieren.

Wartezeit 12 min

Ulundu Vadai heiß servieren, idealerweise mit Kokos-Chutney und Sambar oder als Snack mit einer Tasse Tee. Sie schmecken frisch am besten, können aber im Ofen bei 100 °C kurz aufgebacken werden, um wieder knusprig zu werden.