Isso Vadai – Frittierte Linsenpuffer mit ganzer Garnele

Kichererbsen Dal und Urad Dal in einer Schüssel unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Mit reichlich frischem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Nach dem Einweichen das Wasser abgießen und die Linsen in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen. Anschließend 5–10 Minuten stehen lassen, damit möglichst wenig Restwasser im Teig landet.

Wartezeit 10 min

Zwiebel und Frühlingszwiebeln putzen und fein würfeln. Grüne Chilis der Länge nach aufschneiden und fein hacken (Kerne für weniger Schärfe entfernen). Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder reiben. Curryblätter und Koriandergrün grob hacken.

Die abgetropften Linsen in mehreren Portionen in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer dicken Paste mahlen. Nur so wenig Wasser wie unbedingt nötig zugeben (Teig soll zäh, formbar und nicht flüssig sein). Eine leicht körnige Textur ist erwünscht.

Linsenpaste in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Frühlingszwiebel, gehackte Chili, Ingwer, Knoblauch, Curryblätter, Koriandergrün, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Chilipulver, Backpulver und Salz nach Geschmack hinzufügen. Alles gründlich mit der Hand oder einem Löffel zu einem homogenen, dicken Teig vermengen. Zum Schluss Limettensaft unterrühren. Teig 10–15 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Während der Teig ruht, die Garnelen vorbereiten: Garnelen kalt abspülen, gut trocken tupfen. Falls nötig Schale bis auf den Schwanz entfernen und Darmfaden mit einem kleinen Schnitt am Rücken herausziehen. Leicht salzen.

In einem tiefen Topf oder einer schweren Pfanne das Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Ölmenge sollte so bemessen sein, dass die Puffer beim Frittieren schwimmen können. Ein Holzstäbchen-Test hilft: Bilden sich rasch Bläschen am Stäbchen, ist das Öl heiß genug.

Wartezeit 5 min

Für jeden Isso Vadai etwa 2 leicht gehäufte Esslöffel Teig in die Handfläche geben und zu einer flachen Scheibe formen. Eine Garnele mittig auflegen, den Körper gut im Teig andrücken, den Schwanz dabei unbedeckt lassen. Mit etwas zusätzlichem Teig abdecken, sodass die Garnele komplett eingehüllt ist und nur der Schwanz herausschaut. Den Puffer leicht andrücken, damit er kompakt ist.

Je nach Topfgröße 3–4 Puffer vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei ein- bis zweimal wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig und den Garnelen ebenso verfahren.

Wartezeit 4 min

Isso Vadai heiß servieren, idealerweise mit Limettenspalten, einem frischen Koriander- oder Minz-Chutney oder einem süß-sauren Tamarinden-Dip. Sie schmecken am besten frisch und knusprig, direkt aus der Pfanne.