Colombo de Poulet – Kreolisches Hühnercurry der Antillen

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. Größere Stücke eventuell am Gelenk teilen, sodass handliche Stücke entstehen.

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zucchini und Aubergine waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen, Strunk entfernen und würfeln. Chilischote waschen, längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken.

Für die Marinade in einer großen Schüssel Colombo-Pulver, Currypulver, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Thymian, etwas Salz und Pfeffer mit dem Saft der Limette (etwas Schale fein abreiben und dazugeben) und der Hälfte des gehackten Knoblauchs und Ingwers verrühren. So viel Wasser (2–3 EL) zugeben, bis eine dicke Paste entsteht.

Hähnchenteile in die Schüssel zur Marinade geben und gründlich mit den Händen oder einem Löffel einreiben, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist. Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Wartezeit 30 min

Einen großen schweren Topf oder Bräter auf mittelhoher Hitze erhitzen und das Öl hineingeben. Hähnchenteile aus der Marinade nehmen (Restmarinade aufbewahren) und im heißen Öl portionsweise rundum kräftig anbraten, bis sie goldbraune Röstaromen entwickelt haben. Herausnehmen und beiseitestellen.

Im gleichen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Restlichen Knoblauch, restlichen Ingwer und die Chilischote hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Karotten, Kartoffeln, Zucchini und Aubergine in den Topf geben und 3–4 Minuten unter Rühren anrösten. Dann Tomatenwürfel, Lorbeerblätter, Thymian (falls frisch) und die aufbewahrte Marinade hinzufügen und alles gut vermischen.

Gebratene Hähnchenteile zurück in den Topf legen. Kokosmilch und Wasser angießen, bis Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind. Zucker einrühren, falls verwendet. Aufkochen lassen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 35–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Huhn sehr zart ist und die Kartoffeln durchgegart sind.

Wartezeit 40 min

Nach der Garzeit Lorbeerblätter entfernen. Sauce abschmecken: mit Salz, Pfeffer, eventuell noch etwas Colombo-Pulver oder Currypulver und ein paar Spritzern Limettensaft nachwürzen, bis eine ausgewogene Balance aus Würze, Säure und leichter Süße erreicht ist.

Frühlingszwiebeln und Petersilie waschen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie grob hacken. Colombo de Poulet auf Teller verteilen, mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen und sofort servieren – klassisch mit weißem Reis oder Baguette.