Roscos de Vino – Spanische Wein-Anis-Kringel mit Puderzucker

Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie leicht bräunen und duften. In eine Schale geben und abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Mehl und gemahlene Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen und im auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten leicht anrösten. Dabei einmal wenden, damit nichts zu dunkel wird. Vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Schweineschmalz in eine große Rührschüssel geben. Mit einem Schneebesen oder Mixer kurz cremig rühren. 200 g Puderzucker dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse hell und geschmeidig ist.

Weißwein und Anislikör zum Schmalz-Zucker-Gemisch geben und gut einrühren. Zimt, Anissamen, Zitronenabrieb und eine Prise Salz hinzufügen und alles gründlich vermischen.

Geröstetes Mehl-Mandel-Gemisch und die abgekühlten Sesamsamen nach und nach zur Schüssel geben. Mit einem Löffel oder den Händen rasch zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, bis er fest geworden ist.

Wartezeit 8 h 0 min

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen, bis er gut ausrollbar, aber noch kühl ist (ca. 10–15 Minuten).

Wartezeit 15 min

Teig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 1–1,5 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 5–6 cm Ø) Kreise ausstechen, dann in der Mitte mit einem kleineren Ausstecher oder einem Finger ein Loch formen, sodass Kringel entstehen. Reste erneut verkneten und ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Kringel mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Im vorgeheizten Ofen 12–16 Minuten backen, bis die Ränder gerade beginnen zu bräunen, die Oberfläche aber noch recht hell ist. Blechweise arbeiten.

Wartezeit 16 min

Die Roscos auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und lauwarm werden lassen. Dabei sind sie sehr zerbrechlich – behutsam bewegen.

Wartezeit 10 min

120 g Puderzucker in eine flache Schüssel sieben. Die noch leicht warmen Roscos vorsichtig darin wälzen oder mit Puderzucker großzügig bestäuben, bis sie rundum bedeckt sind. Vollständig auskühlen lassen und nach Wunsch vor dem Servieren nochmals leicht mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 20 min