Rosca Paraguaya – Süßer Hefekranz

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig lauwarm erwärmen (sie soll handwarm sein, nicht heiß). Frischhefe in die lauwarme Milch bröckeln und 1 TL vom Zucker einrühren, bis sich die Hefe auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Während die Hefe aktiviert, Mehl in eine große Schüssel geben. Salz, restlichen Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und ggf. Orangenschale hinzugeben und alles mit einem Löffel gut vermischen.

Eier zur Mehlmischung geben, die Hefemilch dazugießen und mit einem Löffel oder den Knethaken der Küchenmaschine zu einem groben Teig vermengen.

Weiche Butter in Stücken zum Teig geben. Den Teig 8–10 Minuten mit der Maschine oder 10–12 Minuten von Hand kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Der Teig darf weich sein, sollte aber nicht mehr stark kleben. Falls nötig, ein wenig zusätzliches Mehl oder einen Esslöffel Milch ergänzen, um die Konsistenz anzupassen.

Eine große Schüssel dünn mit Pflanzenöl auspinseln oder ausreiben. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal wenden, sodass er leicht mit Öl überzogen ist. Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch abdecken.

Teig an einem warmen, zugfreien Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen mindestens verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den aufgegangenen Teig sanft aus der Schüssel nehmen und kurz entgasen, indem Sie ihn einmal flachdrücken. Dann zu einem langen Strang von etwa 70–80 cm Länge rollen.

Den Strang zu einem Kranz formen, indem Sie die Enden überlappen und gut zusammendrücken bzw. leicht ineinander verdrehen, damit sich der Ring beim Backen nicht löst. Den Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. In die Mitte nach Wunsch eine ofenfeste Tasse oder einen kleinen Ring legen, damit das Loch erhalten bleibt.

Den Kranz mit einem Tuch abdecken und erneut 45–60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist und sich luftig anfühlt.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Guss Eigelb und Milch in einer kleinen Schale gut verquirlen.

Wartezeit 10 min

Den aufgegangenen Kranz vorsichtig mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen, ohne ihn dabei zusammenzudrücken. Mit Zucker und nach Wunsch Hagelzucker oder grobem Zucker bestreuen.

Rosca paraguaya im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 22–28 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Falls sie zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 25 min

Den Hefekranz auf ein Gitter setzen und 10–15 Minuten abkühlen lassen. Optional die Oberfläche noch warm mit geschmolzener Butter bestreichen, für extra Glanz und Aroma. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.

Wartezeit 15 min